סלט כרובית ופולי סויה ירוקים

במקור בכלל רציתי להכין את סלט הכרובית של דודה שלי, אבל מחסור במרכיבים הנחוצים ושפע במרכיבים אחרים, הוביל לסלט דומה אבל שונה.

פולי סויה ירוקים נמצאים במקרר של הירקות הקפואים, ממש ליד פולי הסויה בתרמיל (אדממה), ובאופן כללי הם תוספת נחמדה לכל סלט ירקות, אורז או תפו"א.  זאת גם הזדמנות טובה להרחיב בעניין הסויה – אוהב או אויב.

סויה ומוצריה (טופו, מיסו, טמפה, אדממה) מכילים איזופלבונים, חומרים דמויי אסטרוגן, הורמון מין נקבי, או בשם אחר, פיטואסטרוגנים.
מחקרים שנעשו בעבר בחולדות מעבדה הראו שחיות שקיבלו מינונים גבוהים יותר של איזופלבונים הראו גדילה מהירה יותר של תאים ממאירים קיימים. בעקבות מחקרים אלו היה חשש כי צריכת סויה קשורה בסיכון מוגבר לסרטן שד, וממאירויות אחרות על רקע הורמונלי.
אך מחקרים שנעשו לאחר מכן הראו כי אכילת מוצרי סויה המכילים פיטואסטרוגנים אינה גורמת לעליה בפעילות האסטרוגן.  למעשה נמצא כי פיטואסטרוגנים יכולים להיות בעלי פעילות אנטי-אסטרוגנית, וכן נוגדי חמצון ונוגדי דלקת.
מחקרים תצפיתיים בבני אדם הראו שצריכת סויה מוגברת קשורה בירידה בסיכון לסרטן השד, במחקרים שנעשו באסיה,  או לא השפיעה לכאן או לכאן על הסיכון לסרטן השד, במחקרים מארה"ב.
מחקרים נוספים הראו כי לסויה יכולה להיות השפעה מיטיבה על רמות הכולסטרול בדם ועל בריאות העצם.
מתי לא כדאי לאכול סויה? סויה היא אחד המזונות הזולים שבהם נעשה שימוש רב ביותר בתעשיית המזון, בדומה לתירס או חיטה.  היא משמשת להפקת שומן מעובד (מופיע כשומן צמחי בסופר הקרוב לביתך), לציטין (חומר מתחלב) וחלבון.
תמיד כדאי להפחית צריכת מזונות תעשייתיים מכיון שמכילים כמויות גדולות של סוכר, מלח ושומן מעובד. ולכן, מזונות אלו אינם מהווים מקור מומלץ לסויה.
כלל האצבע הוא – לאכול סויה כאשר יודעים שאוכלים סויה (טופו, טמפה, אדממה) ולא כאשר מהווה מרכיב בתוך מוצר מעובד (בשר טחון מוכן, גבינה, חטיפים ורשימה ארוכה של מוצרי מזון מוכנים).

ועכשו שכולנו מעודכנים היטב ביתרונות הסויה, זמן לסלט קל ומרענן.

סלט כרובית ופולי סויה

1/2 ראש כרובית
1 כוס פולי סויה ירוקים
1/4 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס אוכמניות מיובשות (או צימוקים וכו')
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
1/2 לימון
מלח + פלפל

הכנה:
1. מכינים את פולי הסויה – 5 דקות בסיר עם מים רותחים/ אידוי, או 3 דקות במיקרו.
2. מחממים מחבת וקולים את גרעיני הדלעת בערך 3 דקות, צריך לשמוע קולות פיצוח.
3. שוטפים וחותכים את הכרובית לחתיכות קטנות.
4. מערבבים הכל בקערה יחד עם האוכמניות (או צימוקים וכדומה), מתבלים עם שמן זית, חומץ בלסמי, מיץ מחצי לימון ומלח ופלפל.
5. מגישים קר.

סלט כרובית ופולי סויה

עוד קצת על סויה:
סויה וסרטן (מתוך אתר האגודה האמריקאית לסרטן)
עמדת ארגון התזונה האמריקאי בנושא איזופלבונים

מודעות פרסומת

4 מחשבות על “סלט כרובית ופולי סויה ירוקים

  1. דנה הגיב:

    הבעיה שלי היא פחות עם GMO , בארה"ב לא מסמנים אותם, ומעודדים את הגידול שלהם 😦 .
    יותר עם לגדל ירקות בסביבה מזוהמת- ובלי שום פיקוח.

  2. libby הגיב:

    הי,
    בארץ לדעתי מוכרים סויה סינית. על האריזה של הסויה שקניתי רשום שמיובאת מסין, וגם שלחתי לסנפרוסט שאלה בנושא.
    לא מתה על זה גם כן, אבל למשל שום אני קונה רק ישראלי ולא את הסיני (למרות שאותו יש כל השנה).
    דווקא רוב הסויה מיוצר באמריקות: חצי בדרום אמריקה (ברזיל וארגנטינה), שליש בארה"ב. סין והאיחוד האירופי הן היבואניות הגדולות של סויה.
    עוד שני דברים:
    1. פה הנושא של GMO רק בחיתוליו מבחינת המודעות למוצרי ייבוא. בכל מקרה זה אסור לפי חוק בכל הגידולים המקומיים.
    2. הירקות והפירות שמגדלים פה ומייצאים לאיחוד ולאמריקה הרבה יותר נקיים מהתוצרת שנמכרת בסופר ובשוק. ככה שגם גידול מקומי במקרה הזה לא בהכרח פותר את הבעיה.

  3. דנה הגיב:

    יקירתי,
    איפה מגדלים את הפולי סויה שנמכרים בארץ? כי פה הרוב המוחלט של האדממה הקפואים, עם קליפה או בלי, גודלו בסין. התרגלתי לאכול ירקות שגדלו במקסיקו , אבל אני מסרבת לאכול דברים שגדלו בסין. אני מרחיקה עד WHOLEFOODS למצוא אדממה שגדלו בארה"ב . (וכן, אני לחלוטין מודעת שגם ארה"ב זה לא שמחה מהזוית האקולוגית, אבל לפחות בתחושה, אני מעדיפה את זה על סין, שלא נדבר על כל הדלק מטוסים שנשרף בדרך). בהזדמנות תשלחי לי גם את המתכון המקורי של הדודה (איזו מהן?).

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s