מאפינס בננה-קפה טבעוניים

חודש עמוס ביותר עבר על כוחותינו, לא הספקתי לכתוב כאן כלום, ורשימת הטיוטה 'מתכונים לבלוג' התמלאה במספיק מתכונים לכל הקיץ כמעט.

לאחרונה ביתנו הקט עבר להיות טבעוני ברובו, חוץ מז'קלין שממשיכה לצוד חומטים (חתולה רעה!) וג'וקים (חתולה טובה!) ואז להניח אותם על השטיח כדי שאוכל להתפעל.
בגזרת האפיה לטבעוניים אני כל פעם מוצאת את עצמי חוזרת למאפינס. הכי נח לטבען אותם, והם גם מתאימים מאד לאירוח בלי להיות נשנושיים מדי (עוגיות טחינה, אתן יודעות על מי אני מדברת). וזאת גם הזדמנות טובה להודות לכל המתארחות שבנוסף לקפה ומאפה 'זכו' גם לשעות של חפירות. אני יודעת שזה לא בגלל המאפינס אלא רק כי אתן פשוט חברות טובות, אז רק רציתי להגיד תודה!

מתכונים לעוגות בחושות, בניגוד לשמם, צריך לבחוש ממש ממש מעט. זה נכון לכל סוג של עוגה בחושה או מאפין, אבל לתחושתי זה נכון אפילו יותר למתכונים הטבעוניים שם אין ביצים מוקצפות שמוסיפות אויר, ובמתכונים כאלה עוד יותר חשוב שהערבוב יהיה קצר ולענין.
מהמתכון הזה יוצאים מאפינס לא מתוקים מדי, מי שאוהב יותר מתוק אפשר להוסיף קצת יותר סוכר או צימוקים וכד'.
בתאבון!

מאפינס בננה-קפה טבעוניים (12-16 יח')

4 בננות בשלות (3 אם הבננות גדולות)
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
1/4 כוס נסקפה (כפית גדושה נסקפה מגורען ב-60 מל מים פושרים)
1/4 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כוס קוואקר
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון ו/או קמצוץ אגוז מוסקט
1/4 כוס אגוזים קצוצים
1/4 כוס אוכמניות/דומדמניות מיובשות

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מע' צל'.
קוצצים רבע כוס אגוזים ושמים בצד.
מועכים היטב את הבננות עם מועך פירה או כל כלי אחר, עד שיש עיסה די נוזלית. לא נורא אם יש קצת חתיכות.
מערבבים את הבננות עם הקפה, שמן, תמצית וניל וסוכר חום.
בקערה נפרדת מערבבים את היבשים – קמח לבן, קמח מלא, קוואקר, סודה לשתיה ותבלינים.
שופכים את העיסה לתוך קערת היבשים ומערבבים בכמה שפחות תנועות. שלוש ארבע בחישות עם כף עץ או לקקן וזהו.
מוסיפים את האגוזים והאוכמניות ועוד ערבוב אחד ודי.
מעבירים לתבנית שקעים ואופים בחום של 180 מע' צל' למשך כ-20 דקות, או עד שהקיסם יוצא יבש.