סלט ירקות בלי עגבניות

כל שנה מחדש, באופן מסתורי ממש, מחירי העגבניה מרקיעים שחקים למספרים דו ספרתיים בדיוק בתקופת החגים.
וכל פעם מחדש אותו סבב כתבות בהן כתבנו יוצא לשוק לשוחח עם העם, העם מאשים את החקלאים, החקלאים מתלוננים על הממשלה, הממשלה מתלוננת על העם, חד גדיא חד גדיא. השנה כבר עוד מעט נובמבר ועדיין העגבניות יקרות וירוקות.

אפשר להחליט להסתכל על חצי קערת הסלט המלאה, ולראות את ההזדמנות לנסות שילובים חדשים, קצת רענון לשגרת הירקות.

שילובים של סלט שהולכים אצלנו לאחרונה –
כרוב, גזר, מלפפון, אפרסמון, קיווי, גרעיני דלעת.
חסה, כוסברה, גזר, תפוחי עץ או נקטרינה, נבטוטי עדשים.
גמבה, מלפפון, פטרוזיליה, נקטרינה, עדשים או שעועית.
סלט ירקות שורש – פרוסות קולרבי, שמיר, גזר, צנוניות. פטרוזיליה קצוצה והמון המון לימון.

עוד טיפ קטן אבל משמעותי שמצאתי שעוזר לי לשמור על צריכת ירקות סבירה, ובעיקר ירקות עליים. ביום של הקניות מעבירה את הפטרוזיליה וכד' תוכנית כביסה עדינה עוד לפני שמכניסה למקרר. זאת אומרת לוקחת את הצרור כולו ומשרה בקערת מים עם כף חומץ. אחר כך רוחצים את את שאריות החול ומייבשים במסננת (פשוט לשכוח אותם לכמה שעות עד שיבשים), ולהעביר לקופסאות פלסטיק למקרר. ככה כשמכינה סלט יש פחות תירוץ להתעצל להתעסק עם הירוקים.

וטיפ אחד אחרון ודי – גם ירקות קפואים יכולים להיות סלט – אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, פולי סויה ופול וכד'.

מאחלת לכולנו חורף נעים ושפוי, מבחינת מחירי העגבניות ובכלל.

 

סלט ירקות ונבטוטים

סלט ירקות ונבטוטים

מודעות פרסומת

סלט כרוב ואגסים

רגשות אשם בורגניים, מה יהיה איתם?
הולכת הבחורה לסופר, גם ככה לוקח לה המון זמן (כל ביקור בסופר הוא בחזקת סיור מקצועי) ואז היא רואה אגסים במבצע במחיר ממש סביר. אגסים יפים חומים ומיוחדים, עם מדבקה קטנה שעליה כתוב IMPORTED FROM USA. אבוי. לקנות ככה סתם פירות מיובאים? מה יהיה על החקלאים במטולה? מה יהיה על התאילנדים? מה יהיה על זיהום האויר הכרוך בהטסת פירות מצד שבע אחד של כדור הארץ לצד השבע השני?

וכל זה בביקור אחד לסופר. עוד לפני שדיברנו על שקדים באריזה של קלקר, ועל דברים שלא היו ברשימה, ועל שקיות ניילון עם חור שלא יכולות אח"כ להיות שקיות פח והשתמשת בהם רק פעם אחת וזה לא בסדר.
ואז הקטע שאני הכי אוהבת, כי אז אני מתחילה עם רגשות אשם על רגשות האשם. זה מה שאכפת לך? אלו הם רגשות האשם שלך? מה קרה לקלאסיקות – הכיבוש, הפליטים, החוג יוגה שלא נרשמת אליו?

בקיצור,  להיות בורגני זה לא קל. בינתיים, על מנת להקל על המצוקה אפשר להכין סלט.
סלט חורפי וקל, בדיוק לימי החורף הלא ממש קרים.  כמובן שאפשר להשתמש גם באגסים הירוקים תוצרת הארץ, אבל אם יוצא לכם להתקל באגסים אמריקאים חתיכים (זן Bosc למי שצריך להרגיש מקצועי), תקנו שניים בלי שיראו.

סלט כרוב ואגסים חורפי (כמות ל 4-6 מנות, אפשר להגדיל)
1/2 כרוב או חסה אייסברג
1/2 כוס עלי רוקט
1 אגס
2 קיווי
1 תפוח
1 תפוז מקולף
2 כפות זרעי חרדל (או כף ממרח חרדל)
כף גרעיני חמניה
2 כפות שומשום
כף שמן זית
כפית חומץ בלסמי

הכנה:

  1. מתחילים מהגרעינים: כותשים קצת את זרעי החרדל, ואחר כך קולים על מחבת חמה.  מוסיפים את גרעיני השומשום וחמניה לעוד דקה שתיים.  מעבירים לקערה, ושמים בצד.
  2. אחר כך קוצצים את הכרוב, קיווי ואגס ואת עלי הרוקט אם צריך.
  3. מקלפים את התפוז וחותכים לחצי. חצי אחד חותכים לקוביות ומוסיפים לסלט. את החצי השני סוחטים לסלט.
  4. מוסיפים כף שמן זית וחצי כף חומץ בלסמי ומערבבים.
  5. כדאי להגיש אחרי חצי שעה במקרר, אבל לא חובה.
אגסים בוסק bosc pears

אגסים אמריקאים חתיכים, שהיו בקולג' ולא הלכו לצבא, וגם זה לא בסדר!

 

מאפינס תפוחי עץ ופרג

מאפינס זה כיף גדול. כמה דקות של חיתוך, גירוד וערבוב, עוד רבע שעה בתנור ויש מאפה קטן ומגניב ליד הקפה, פלוס בונוס, ריח של אפיה בבית. אבל, מה לעשות, עדיין מדובר במאפה שמבוסס על שמן, סוכר וקמח.
אז כדי שבכל זאת יהיה קצת טיפה בריאותי: חלק מהקמח הופך למלא, רוב השמן מוחלף ברסק תפוחים ללא תוספת סוכר, ואגוזים ופירות יבשים מוסיפים ערך תזונתי (אשלגן, סידן).
מילה קטנה בקשר לאוכמניות המיובשות המופיעות במתכון:
בחנויות מזון אורגני או פיצוחים יש "אוכמניות מיובשות". כנראה שלא מדובר באוכמניות בכלל. לאוכמניות יש פיגמנט כחול חזק, גם כאשר מייבשים אותן. סביר להניח שמדובר בסוג currnats שהן דומדמניות שחורות, או דמדמניות, או סוג של צימוקי ענבים. מודה שלא הצלחתי להבין את העניין עד הסוף, ומסתבר שהעניין הזה גם נדון לפחות שלוש פעמים בבתי משפט. בקיצור, הן מצוינות למאפינס בגלל שהן קטנטנות, ומשתלבות נהדר במתכון הזה.
הפרג הוא לא חובה, שריטה שלי, יוצא מצוין גם בלעדיו.

מאפינס תפוחי עץ עם פרג (12 יח')

2 תפוחי עץ
1/4 כוס פרג
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס 'אוכמניות מיובשות' או צימוקים קטנים מיובשים
3 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
3/4 כוס רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
1/4 כוס שמן
1/2 כוס קמח מלא
1 כוס קמח לבן
כפית וחצי אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מע'.
  2. מגררים את התפוחים, גירור גס, אפשר עם הקליפה. מסננים את הנוזל של התפוחים. (בערך חצי כוס מיץ ממש טעים)
  3. קוצצים את האגוזים.
  4. בקערה, מקציפים עם מיקסר את הביצים והסוכר. מורידים מהירות ומוסיפים את הרסק תפוחי עץ ואת השמן.
  5. מערבבים ומוסיפים את הקמח, אבקת אפיה, תבלינים ומערבבים.
  6. מוסיפים את התפוחים, אגוזים, פרג ואוכמניות ומערבבים.
  7. בתבנית שקעים למאפינס, שמים את התערובת עד 3/4 גובה. אופים 15 דקות (או עד שקיסם יוצא יבש)

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה
אנרגיה 214 קלוריות
חלבונים 5 גרם
פחמימות 30.3 גרם
שומנים 8.8 גרם
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

סלט סלק ותפוחי עץ

סלט סלק (טרי!) עם תפוחי עץ ונענע – משהו מרענן בין ארוחות החג.
תמיד התייחסתי למנה הזאת כאופציה מאד דיאטטית, עד שגיליתי שהיא אפילו עוד יותר טעימה עם גבינה כחולה (ושמנה) מלמעלה.
עוד אופציה לגיוון, שטרם ניסיתי, היא להוסיף ג'ינג'ר טרי וקצוץ.

סלט סלק ותפוחי עץ – קערה גדולה

3 סלק – קלוף, מגורר גס או פרוסות דקות.
2 תפוחי עץ ירוקים – חתוכים לגפרורים דקים או פרוסות.
חופן נענע קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
מיץ מלימון שלם
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
אופציה: גרגרי חרדל, ג'ינג'ר קצוץ.

סלט סלק ותפוחי עץ

חישוב הרכב תזונתי למנה: http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/1613