גרנולה ביתית במחבת

אחד התחביבים שרכשתי בשנים האחרונות, מאז סיום הלימודים, הוא קריאה השוואתית של מרכיבי מזון. (יש תחביבים יותר גרועים) כידוע, רכיבי המזון כתובים לפי חלקם היחסי מהמוצר הסופי. זאת אומרת שהמרכיב המופיע ראשון נמצא בכמות הכי גדולה במוצר – למשל קמח בלחם.
בוא ניקח לדוגמא שני סוגים של גרנולה:
בגרנולה של תלמה סוכר מופיע במקום השני, ובהמשך גם מופיעים פתיתי קורנפלקס שמכילים סוכר, דבש, מולסה וסירופ גלוקוז – כולם בעצם עוד סוכר.
הגרנולה של רפאל, היא מוצר קצת יותר יוקרתי (ויקר), וגם אצלם – סילאן וסוכר קנים במקום שלישי ורביעי ברשימה.
בעניין השמן הצמחי – החוק בישראל לא מחייב את היצרן לפרט את סוג השמן בו נעשה שימוש. האם מדובר בשמן דקלים? שמן סויה? לך תדע.  בגרנולה של רפאל מוסיפים רק טחינה, נקודה אחת לטובתם.

כשמכינים אוכל בבית, אנחנו מחליטים מה נכנס ובעיקר מה לא. ולהכין גרנולה בבית זה מהיר, בריא וזול.  המתכון לגרנולה ביתית לא מכיל שום תוספת של סוכר ושמן, מהסיבה המאד פשוטה שגרנולה היא אוכל ולא ממתק. עם זאת, מן הסתם היא לא "דיאטטית" (כמה שאני שונאת את המילה הזאת) – אגוזים וגרעינים הם מצוינים, אך עשירים בקלוריות, כך שהמנה המומלצת היא שתיים-שלוש כפות.

המתכון להלן הוא מודלרי לחלוטין – רוצים גרנולה בלי גלוטן – אפשר להחליף את כל הקוואקר בפתיתי אורז  ולהקפיד על המקור של שאר המרכיבים. רוצים פחות קלוריות/ נקודות – תורידו מכמות האגוזים ותוסיפו עוד דגנים. יש לכם עץ פקאנים בחצר – תחליפו אגוזי לוז בפקאנים (ואת היתר הפקאנים תשלחו אלי).

משתמשים במחבת נון-סטיק, על אש בינונית. מכינים את כל הכמויות מראש ובכל פעם קולים סוג מרכיב אחד, על מנת שלא ישרף. אגוזים וגרעינים כדאי לאחסן בפריזר, מונע מהם להתעפש.
יוצאת כמות מאד יפה שממלאת צנצנת גדולה או כמה צנצנות קטנות.

גרנולה ביתית במחבת 

מרכיבים:
1/2 כוס אגוזים קצוצים – אגוזי מלך + אגוזי לוז.
1/2 כוס שקדים קצוצים או פרוסים
1/4 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס גרעיני חמניה
1/4 כוס פרג + שומשום.
1 כוס קוואקר
2 כוסות פצפוצי אורז תפוחים
4 כפות אוכמניות מיובשות

הכנה:

  1. מכינים מראש קערה אליה יכנסו כל המרכיבים כדי להתקרר.
  2. מחממים מחבת על אש בינונית. מקטינים את האש ומוסיפים למחבת את האגוזים הקצוצים. אפשר ביחד כי הם פחות או יותר באותו הגודל. קולים שתיים- שלוש דקות, מערבבים מדי פעם עם כף מעץ. מורידים מהאש ומעבירים לקערה.
  3. עושים אותו הדבר, ובנפרד, עם השקדים, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, שומשום ופרג. ככל שהגרעינים/זרעים יותר קטנים לוקח להם פחות זמן. לפרג ולשומשום צריך בקושי חצי דקה.
  4. קוואקר ופתיתי אורז –  כדאי לשים בכל פעם כחצי כוס על המחבת. צריך לשים כמות כזו שכל הפתיתים יהיו על המחבת (ז"א בלי ערמה) כך שכולם יקבלו מנה שווה של חום, ויהיו מוכנים באותו הזמן. לפתיתי קוואקר לוקח מספר דקות, פתיתי אורז נקלים תוך פחות מדקה.
  5. פירות יבשים כמו אוכמניות מיובשות  לא צריך לקלות, רק להוסיף לקערה.
  6. אחרי שהגרנולה התקררה מעבירים לצנצנת אטומה.

גרנולה ביתית במחבת

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה
אנרגיה 57 קלוריות
חלבונים 2 גרם
פחמימות 4.6 גרם
שומנים 3.6 גרם
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

מודעות פרסומת

מאפינס גזר-שיבולת שועל

זה התחיל ממתכון של לחם ארז. ואז ראש הדיאטנית שלי התחיל לעבוד בכיוונים משונים.
מה יקרה אם נחליף את הקמח בקוואקר? ונוריד חצי מכמות הסוכר? מי צריך שמן כשיש רסק תפוחים? מה עושים אם אין אגוזים בבית?  למה להכין עוגה כשאפשר להכין מופינים? האם יש חיים על המאדים?
בסוף יצא מכל זה מאפינס גזר-שיבולת שועל, במאה קלוריות ליחידה בלבד (הנחת סלב).

מאפינס גזר-קוואקר ( 16 מופינים)

3 גזרים
3 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1 כוס רסק תפוחי עץ בלי תוספת סוכר
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כוס קוואקר עדין או קוואקר טחון 
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון + 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כוס אוכמניות מיובשות

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מע'.
  2. קולפים את הגזרים, מגררים דק.
  3. מערבבים את כל היבשים בקערה אחת: קמח לבן, קמח מלא, קוואקר טחון, אבקת אפיה, קינמון ואגוז מוסקט (טחון או מגורר).
  4. בקערה שניה מקציפים עם מיקסר את הביצים והסוכר. מורידים מהירות ומוסיפים את רסק התפוחים.
  5. מוסיפים את הקערה הראשונה (יבשים) ומערבבים קצת.
  6. מוסיפים את הגזר והצימוקים ומערבבים.
  7. בתבנית שקעים למאפינס, שמים את התערובת עד 3/4 גובה. אופים 15 דקות (או עד שקיסם יוצא יבש).
  8. אפשר לגוון עם פרג (כמובן) או שקדים.

מאפינס גזר עם קוואקר

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה
אנרגיה 105 קלוריות
חלבונים 3.5 גרם
פחמימות 19.9 גרם
שומנים 1.8 גרם
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

סלט כרוב ואפונה ובקרת נזקים

סוף כל סוף הטמפ' מתחילות לעלות, וזה מצוין כי אפשר לחזור לשגרת הליכות וים.  זה גם אומר שהגיע הזמן לתוכנית צמצום  נזקים. אז בתור התחלה, סלט לא מסובך, טעים וקל, כדי שלא יהיו תירוצים.

סלט כרוב ואפונה (2-4 מנות)
רבע כרוב לבן
כוס אפונה ירוקה (קפואה)
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
שתי כפות שקדים
שתי כפות גרעיני חמניה
כף שמן
חצי לימון
מלח + פלפל

אופן הכנה:
1. מפשירים את האפונה לפי ההוראות.

2. שוטפים וקוצצים רבע ראש כרוב לבן ופטרוזיליה.

3. במחבת חמה קולים את השקדים והחמניות, כדקה.

4. מערבבים את הירקות עם האפונה ועם מיץ לימון, שמן זית ומלח ופלפל לפי הטעם.

סלט כרוב ואפונה


עוד מתכון לסלט שעוזר לשמור על הגזרה

ספגטי שקדים קלויים ושעועית ירוקה

לפעמים נדמה שכולנו חיים בהפרעת אכילה אחת גדולה, כל היום חושבים האם המנה הזו משמינה, האם 'מותר' לאכול את האוכל הזה, או ש'זה בסדר' לאכול את המאכל ההוא.
המתכון היום הוא לא 'דיאטטי' בכלל. עשיר בפחמימות, וגם בשומנים, אז ברור שהוא טעים!
זאת דרך אחת לתאר את האוכל.
הדרך השניה יכולה להיות: המנה הבאה מאד מזינה. היא כוללת דגנים מלאים, וירקות, וחומצות שומן בלתי רוויות. ברור שהיא גם  טעימה!
(ואם לוקח להכין אותה בדיוק 11 דקות, אז בכלל…)

ספגטי שקדים קלויים ושעועית ירוקה
(מנה ליחיד, להכפיל לפי הצורך)

50 ג' ספגטי מקמח מלא
כוס שעועית ירוקה קפואה
כפית שמן זית
2 כפות שקדים
מלח+פלפל

  1. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים את הפסטה ואת השעועית. לפסטה מקמח מלא צריך קצת יותר זמן מהפסטה הרגילה, 10-12 ד' במים רותחים, לפי ההוראות על האריזה.
  2. במחבת חמה קולים את השקדים. לשקדים מולבנים לוקח דקה, לשקדים שלמים קצת יותר.
    לא צריך להוסיף שמן על מנת לקלות את השקדים.
    אפשר להחליף או להוסיף אגוזי קשיו, צנוברים או אגוזי מלך.
  3. מסננים את השעועית והספגטי. מערבבים אותם בצלחת עם השקדים ועם כף שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל.

ספגטי שקדים קלויים ושעועית ירוקה


המתכון הראשון שלי

המתכון הזה הוא המתכון של סבתא ורדה לעוגיות דבש.
מהכמויות הרשומות יוצאת כמות מאד מאד יפה של עוגיות, וזאת מהסיבה הפשוטה שלסבתא ורדה היו לא מעט נכדים ונינים שתמיד אהבו לבדוק 'מה חדש' בקופסאות של העוגיות.
עם הכמויות הרשומות מטה אפשר להכין למשפחה וגם לצרף לשנות טובות. אם מכינים חצי כמות – יוצאת כמות טובה לשימוש עצמי.

לפי ההוראות המקוריות של המתכון, הבצק צריך לנוח לילה אחד במקרר. אני קיצרתי את זה לשעתיים עד שלוש שעות, וזה מספיק ועובד מצוין (אלא אם המקרר שלכם הוא אמקורון ישן של פעם, ואז כדאי לילה).
הבצק מאד דביק, ולכן בזמן האפיה, כאשר לא מכינים את העוגיות, כדאי לשים אותו במקרר ולא על משטח העבודה.

לכבוד התחלות חדשות וכדי שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה.

 עוגיות דבש של סבתא ורדה

חומרים

 ½ ק"ג דבש

1  ק"ג קמח (7 כוסות קמח ועוד 1, תלוי בבצק)

2  כפיות סודה לשתיה

2  כוסות (400 ג"ר) סוכר

1/3  כוס שמן

 1 חבילה מרגרינה לאפיה (או חמאה) – רכה מאוד

5  ביצים

2  שקיות סוכר וניל

תבלינים טחונים: קינמון, אגוז מוסקט, גינג'ר (כפית מכל סוג)

קורט מלח

הכנת העוגיות

  1. מחממים תנור ל-180 מע'.
  2. מערבבים נוזלים: שמן, מרגרינה, ביצים.
  3. מוסיפים סוכר ותבלינים וסודה לשתיה.
  4. מוסיפים את הקמח, כל פעם 2 כוסות ולשים עד למסה אחידה. בסוף להוסיף כל פעם כוס אחת, ולהמשיך לשמינית לפי רכות הבצק. הוא קצת מתקשה בקירור, אז לא צריך להיות מאד קשה בשלב הזה.
  5. מקררים את  הבצק במקרר כשעתיים-שלוש.
  6. מוציאים את הבצק, מגלגלים לכדורים קטנים (כ-2-3 ס"מ) ומסדרים על תבנית עם נייר אפיה ברווחים בגודל הכדורים. העוגיות מאד משתטחות בתנור.
  7. אופים 10-15 ד'. העוגיות יוצאות בהירות יחסית, כדי שלא יהיו קשות ויבשות מדי.
  8. קישוט העוגיות: אפשר בשלב של לפני הכניסה לתנור – בפרוסות שקדים מולבנים או קלופים.
    אפשר לאחר שיצאו  מהתנור והתקררו קצת לקשט בציפוי סוכר – מפרידים לקערה קטנה חלבונים (1 או 2, לפי כמות הבצק), מערבבים עם אבקת סוכר וכמה טיפות מיץ לימון עד שמתקבל מרקם קרמי. מקשטים את העוגיות ומניחים בצד שהציפוי יתקשה.

 

עוגיות דבש