חודש עמוס ביותר עבר על כוחותינו, לא הספקתי לכתוב כאן כלום, ורשימת הטיוטה 'מתכונים לבלוג' התמלאה במספיק מתכונים לכל הקיץ כמעט.

לאחרונה ביתנו הקט עבר להיות טבעוני ברובו, חוץ מז'קלין שממשיכה לצוד חומטים (חתולה רעה!) וג'וקים (חתולה טובה!) ואז להניח אותם על השטיח כדי שאוכל להתפעל.
בגזרת האפיה לטבעוניים אני כל פעם מוצאת את עצמי חוזרת למאפינס. הכי נח לטבען אותם, והם גם מתאימים מאד לאירוח בלי להיות נשנושיים מדי (עוגיות טחינה, אתן יודעות על מי אני מדברת). וזאת גם הזדמנות טובה להודות לכל המתארחות שבנוסף לקפה ומאפה 'זכו' גם לשעות של חפירות. אני יודעת שזה לא בגלל המאפינס אלא רק כי אתן פשוט חברות טובות, אז רק רציתי להגיד תודה!

המתכון היום מבוסס באופן חופשי על המתכון מפה. מתכונים לעוגות בחושות, בניגוד לשמם, צריך לבחוש ממש ממש מעט. זה נכון לכל סוג של עוגה בחושה או מאפין, אבל לתחושתי זה נכון אפילו יותר למתכונים הטבעוניים שם אין ביצים מוקצפות שמוסיפות אויר, ובמתכונים כאלה עוד יותר חשוב שהערבוב יהיה קצר ולענין. 
מהמתכון הזה יוצאים מאפינס לא מתוקים מדי, מי שאוהב יותר מתוק אפשר להוסיף קצת יותר סוכר או צימוקים וכד'.
בתאבון!

מאפינס בננה-קפה טבעוניים (12-16 יח')

4 בננות בשלות (3 אם הבננות גדולות)
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
1/4 כוס נסקפה (כפית גדושה נסקפה מגורען ב-60 מל מים פושרים)
1/4 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כוס קוואקר
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון ו/או קמצוץ אגוז מוסקט
1/4 כוס אגוזים קצוצים
1/4 כוס אוכמניות/דומדמניות מיובשות

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מע' צל'.
2. קוצצים רבע כוס אגוזים ושמים בצד.
3. מועכים היטב את הבננות עם מועך פירה או כל כלי אחר, עד שיש עיסה די נוזלית. לא נורא אם יש קצת חתיכות.
4. מערבבים את הבננות עם הקפה, שמן, תמצית וניל וסוכר חום.
5. בקערה נפרדת מערבבים את היבשים – קמח לבן, קמח מלא, קוואקר, סודה לשתיה ותבלינים.
6. שופכים את העיסה לתוך קערת היבשים ומערבבים בכמה שפחות תנועות. שלוש ארבע בחישות עם כף עץ או לקקן וזהו.
7. מוסיפים את האגוזים והאוכמניות ועוד ערבוב אחד ודי.
8. מעבירים לתבנית שקעים ואופים בחום של 180 מע' צל' למשך כ-20 דקות, או עד שהקיסם יוצא יבש.

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה

אנרגיה 159 קלוריות חלבונים 2.9 גרם פחמימות 27.2 גרם שומנים 5.1 גרם

© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

ג'ק. לא טבעוני, סתם עצלן.

חודש דצמבר כמעט נגמר ואיתו גם השנה, ואמנם לא ארבע בבוקר, אבל בכל זאת הגיע הזמן קצת לכתוב.
על הכוונת, מאפינס בטעם של צ'אי, עם הרבה תבלינים מחממים וריח של חג.
הפעם זכיתי בעוזרת חיננית, שירה, שהיא אמא של הדבר המהמם הזה:

החתולה המתוקה הזאת הופיעה בחדר המדרגות שלנו לפני חודש בערך, ופשוט לא הלכה במשך שבועיים.
כמה שהיא יפה היא גם חמודה ומתרפקת ומרגע שהוחלט לנסות למצוא לה בית,
תוך 24 שעות היא כבר היתה על הספה אצל שירה:

מאז הן חיות באושר ואושר בהדר, ולכבודן ולכבוד החורף הוחלט להכין מאפינס טעימים וטבעוניים (המתכון במקור מכאן).
בשביל המתכון צריך 1/3 כוס צ'אי. אפשר להכין עם תיון מהקופסא, או להכין צ'אי עצמאית: כפית תה שחור, מקל קינמון (או חצי כפית מקל טחון), שני כוכבי ציפורן (או כפית צפורן טחון), פרוסת ג'ינג'ר טרי וקורט פלפל שחור.

מאפינס צ'אי טבעוניים (12 יח')

1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קוואקר דק
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/2 כפית זנגביל (ג'ינג'ר) טחון
1 כפית הל טחון או תרמיל הל
3/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס צ'אי (תיון או תה שחור)
1/4 כוס שמן
1 כפית חומץ
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס אגוזי לוז או פקאנים קצוצים

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים בקערה את כל היבשים: קמח, קוואקר, סודה לשתיה, תבלינים.
3. בקערה נוספת מערבבים את כל החומרים הרטובים: סוכר חום, צ'אי, שמן, חומץ ותמצית וניל
4. מערבבים ביחד (לא יותר מדי) לעיסה אחידה, ומוסיפים את האגוזים.
5. יוצקים את התערובת לתבנית שקעים, אופים 25 דקות.

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה

אנרגיה 173 קלוריות חלבונים 2.6 גרם פחמימות 26.1 גרם שומנים 6.6 גרם

© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

אחד התחביבים שרכשתי בשנים האחרונות, מאז סיום הלימודים, הוא קריאה השוואתית של מרכיבי מזון. (יש תחביבים יותר גרועים) כידוע, רכיבי המזון כתובים לפי חלקם היחסי מהמוצר הסופי. זאת אומרת שהמרכיב המופיע ראשון נמצא בכמות הכי גדולה במוצר – למשל קמח בלחם.
בוא ניקח לדוגמא שני סוגים של גרנולה:
בגרנולה של תלמה סוכר מופיע במקום השני, ובהמשך גם מופיעים פתיתי קורנפלקס שמכילים סוכר, דבש, מולסה וסירופ גלוקוז – כולם בעצם עוד סוכר.
הגרנולה של רפאל, היא מוצר קצת יותר יוקרתי (ויקר), וגם אצלם – סילאן וסוכר קנים במקום שלישי ורביעי ברשימה.
בעניין השמן הצמחי – החוק בישראל לא מחייב את היצרן לפרט את סוג השמן בו נעשה שימוש. האם מדובר בשמן דקלים? שמן סויה? לך תדע.  בגרנולה של רפאל מוסיפים רק טחינה, נקודה אחת לטובתם.

כשמכינים אוכל בבית, אנחנו מחליטים מה נכנס ובעיקר מה לא. ולהכין גרנולה בבית זה מהיר, בריא וזול.  המתכון לגרנולה ביתית לא מכיל שום תוספת של סוכר ושמן, מהסיבה המאד פשוטה שגרנולה היא אוכל ולא ממתק. עם זאת, מן הסתם היא לא "דיאטטית" (כמה שאני שונאת את המילה הזאת) – אגוזים וגרעינים הם מצוינים, אך עשירים בקלוריות, כך שהמנה המומלצת היא שתיים-שלוש כפות.

המתכון להלן הוא מודלרי לחלוטין – רוצים גרנולה בלי גלוטן – אפשר להחליף את כל הקוואקר בפתיתי אורז  ולהקפיד על המקור של שאר המרכיבים. רוצים פחות קלוריות/ נקודות – תורידו מכמות האגוזים ותוסיפו עוד דגנים. יש לכם עץ פקאנים בחצר – תחליפו אגוזי לוז בפקאנים (ואת היתר הפקאנים תשלחו אלי).

משתמשים במחבת נון-סטיק, על אש בינונית. מכינים את כל הכמויות מראש ובכל פעם קולים סוג מרכיב אחד, על מנת שלא ישרף. אגוזים וגרעינים כדאי לאחסן בפריזר, מונע מהם להתעפש.
יוצאת כמות מאד יפה שממלאת צנצנת גדולה או כמה צנצנות קטנות.

גרנולה ביתית במחבת 

מרכיבים:
1/2 כוס אגוזים קצוצים – אגוזי מלך + אגוזי לוז.
1/2 כוס שקדים קצוצים או פרוסים
1/4 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס גרעיני חמניה
1/4 כוס פרג + שומשום.
1 כוס קוואקר
2 כוסות פצפוצי אורז תפוחים
4 כפות אוכמניות מיובשות

הכנה:

1. מכינים מראש קערה אליה יכנסו כל המרכיבים כדי להתקרר.
2. מחממים מחבת על אש בינונית. מקטינים את האש ומוסיפים למחבת את האגוזים הקצוצים. אפשר ביחד כי הם פחות או יותר באותו הגודל. קולים שתיים- שלוש דקות, מערבבים מדי פעם עם כף מעץ. מורידים מהאש ומעבירים לקערה.
3. עושים אותו הדבר, ובנפרד, עם השקדים, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, שומשום ופרג. ככל שהגרעינים/זרעים יותר קטנים לוקח להם פחות זמן. לפרג ולשומשום צריך בקושי חצי דקה.
4. קוואקר ופתיתי אורז –  כדאי לשים בכל פעם כחצי כוס על המחבת. צריך לשים כמות כזו שכל הפתיתים יהיו על המחבת (ז"א בלי ערמה) כך שכולם יקבלו מנה שווה של חום, ויהיו מוכנים באותו הזמן. לפתיתי קוואקר לוקח מספר דקות, פתיתי אורז נקלים תוך פחות מדקה.
5. פירות יבשים כמו אוכמניות מיובשות  לא צריך לקלות, רק להוסיף לקערה.
6. אחרי שהגרנולה התקררה מעבירים לצנצנת אטומה.

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה

אנרגיה 57 קלוריות חלבונים 2 גרם פחמימות 4.6 גרם שומנים 3.6 גרם

© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

זה התחיל ממתכון של לחם ארז. ואז ראש הדיאטנית שלי התחיל לעבוד בכיוונים משונים.
מה יקרה אם נחליף את הקמח בקוואקר? ונוריד חצי מכמות הסוכר? מי צריך שמן כשיש רסק תפוחים? מה עושים אם אין אגוזים בבית?  למה להכין עוגה כשאפשר להכין מופינים? האם יש חיים על המאדים?
בסוף יצא מכל זה מאפינס גזר-שיבולת שועל, במאה קלוריות ליחידה בלבד (הנחת סלב).

מאפינס גזר-קוואקר ( 16 מופינים)

3 גזרים
3 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1 כוס רסק תפוחי עץ בלי תוספת סוכר
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כוס קוואקר עדין או קוואקר טחון 
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון + 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כוס אוכמניות מיובשות

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מע'.
2. קולפים את הגזרים, מגררים דק.
3. מערבבים את כל היבשים בקערה אחת: קמח לבן, קמח מלא, קוואקר טחון, אבקת אפיה, קינמון ואגוז מוסקט (טחון או מגורר).
4. בקערה שניה מקציפים עם מיקסר את הביצים והסוכר. מורידים מהירות ומוסיפים את רסק התפוחים.
5. מוסיפים את הקערה הראשונה (יבשים) ומערבבים קצת.
6. מוסיפים את הגזר והצימוקים ומערבבים.
7. בתבנית שקעים למאפינס, שמים את התערובת עד 3/4 גובה. אופים 15 דקות (או עד שקיסם יוצא יבש).
   
8. אפשר לגוון עם פרג (כמובן) או שקדים.

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה

אנרגיה 105 קלוריות חלבונים 3.5 גרם פחמימות 19.9 גרם שומנים 1.8 גרם

© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.