סלט ירקות בלי עגבניות

כל שנה מחדש, באופן מסתורי ממש, מחירי העגבניה מרקיעים שחקים למספרים דו ספרתיים בדיוק בתקופת החגים.
וכל פעם מחדש אותו סבב כתבות בהן כתבנו יוצא לשוק לשוחח עם העם, העם מאשים את החקלאים, החקלאים מתלוננים על הממשלה, הממשלה מתלוננת על העם, חד גדיא חד גדיא. השנה כבר עוד מעט נובמבר ועדיין העגבניות יקרות וירוקות.

אפשר להחליט להסתכל על חצי קערת הסלט המלאה, ולראות את ההזדמנות לנסות שילובים חדשים, קצת רענון לשגרת הירקות.

שילובים של סלט שהולכים אצלנו לאחרונה –
כרוב, גזר, מלפפון, אפרסמון, קיווי, גרעיני דלעת.
חסה, כוסברה, גזר, תפוחי עץ או נקטרינה, נבטוטי עדשים.
גמבה, מלפפון, פטרוזיליה, נקטרינה, עדשים או שעועית.
סלט ירקות שורש – פרוסות קולרבי, שמיר, גזר, צנוניות. פטרוזיליה קצוצה והמון המון לימון.

עוד טיפ קטן אבל משמעותי שמצאתי שעוזר לי לשמור על צריכת ירקות סבירה, ובעיקר ירקות עליים. ביום של הקניות מעבירה את הפטרוזיליה וכד' תוכנית כביסה עדינה עוד לפני שמכניסה למקרר. זאת אומרת לוקחת את הצרור כולו ומשרה בקערת מים עם כף חומץ. אחר כך רוחצים את את שאריות החול ומייבשים במסננת (פשוט לשכוח אותם לכמה שעות עד שיבשים), ולהעביר לקופסאות פלסטיק למקרר. ככה כשמכינה סלט יש פחות תירוץ להתעצל להתעסק עם הירוקים.

וטיפ אחד אחרון ודי – גם ירקות קפואים יכולים להיות סלט – אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, פולי סויה ופול וכד'.

מאחלת לכולנו חורף נעים ושפוי, מבחינת מחירי העגבניות ובכלל.

 

סלט ירקות ונבטוטים

סלט ירקות ונבטוטים

מודעות פרסומת

פסטה ירקות קלויים

מבחינתי ירקות קלויים הם משדרגי הסנדויצ'ים האולטימטיביים.

כל סנדויץ' מלחם פרוס וטחינה או גבינה מיד מרגיש מייד אין ארומה עם קצת פלפלים קלויים, קישואים או חצילים. ומה שהולך טוב בכריך ילך טוב גם בפסטה, עם או בלי הגבינה.

בזמן האחרון מחירי הירקות בסופר חזרו לטווח השפוי, ואז אפשר לקנות כמות יפה, להכין מראש ולשמור במקרר לשעת הצורך.  אני מכינה סלק או פלפלים קלויים בתנור, ואת שאר הירקות בסנדביץ' טוסטר, נאמנה לרוח הבלוג הסטודנטיאלית.

פלפלים קלויים
שוטפים ארבעה פלפלים אדומים/כתומים/ צהובים. חותכים לאורך, מסדרים בתבנית וצולים בתנור שחומם ל-220 מעלות.
כשמתחילים להיות קצת שרופים (אצלי בטוסטר-אובן ארבעים דקות, בתנור נורמלי עשרים), מוציאים ומקררים בסיר סגור או שקית סנדויצ'ים.
אחרי שהפלפלים התקררו, מקלפים מהם את הקליפה הדקה.
בצנצנת או כלי פלסטיק לאחסון* שמים רבע כוס חומץ רגיל,  שתי כפות מים, טיפה פלפל ומעט טימין או רוזמרין.
מוסיפים את הפלפלים ומאחסנים במקרר. משתדלים לא לגמור את הכל למחרת.

חצילים/ קישואים/ פטריות קלויים – 
שוטפים קישואים (או חצילים) ופורסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מניחים על טוסטר סנדויץ נייר אפיה או ניר אלומיניום ועליו מניחים את הפרוסות. מניחים מלמעלה עוד נייר אפיה, סוגרים את הטוסטר, מפעילים וזהו.
משך הזמן תלוי ביכולת של הטוסטר, כדאי לבדוק אחרי עשר דקות מה קורה. **

להכנת פסטה:

בזמן שהירקות בטוסטר מכינים פסטה קצרה מקמח מלא לפי ההוראות.

מערבבים: פסטה, ירקות, כף שמן זית, מלח גם וקצת פלפל שחור. מוסיפים עלי רוקט או נבטי חמניה.

עוד תוספות: גבינת פטה, גבינה צפתית, גרעיני חמניה או שקדים.

פסטה ירקות קלויים

*  הקופסאות פלסטיק הכחולות שנסגרות בארבע צדדים –  מקבלות את אות ההצטיינות בתחום אחסון המזון והפצת המורשת הפולנית.

** אם אני אמשיך ככה, נצטרך להוריד את המילה 'מתכונים' משם הבלוג.

סלט דלורית וכוסמת

כוסמת (buckwheat) נחשבת מבחינה תזונתית לדגן, למרות שבוטנית היא בכלל קרובת משפחה של רוברב. הכוסמת מאד עשירה בסיבים תזונתיים, יש בה תכולת מגנזיום וחלבון גבוהה יחסית, ואין בה גלוטן.
במטבח המזרח אירופאי נהוג להכין דייסת כוסמת (קאשה).
מאד מומלץ פשוט להכין מדי פעם כוסמת עם מעט תבלינים, ולשמור במקרר.  אפשר במשך יומיים להוסיף לסלט, ירקות מבושלים או מרק וליצור ארוחה בצלחת בכלום זמן.

נח מאד להכין את המתכון הזה בערב, ומראש להכין כמות שתספיק לארוחת צהריים למחרת. את הכוסמת כדאי להכין לפי ההוראות על האריזה ולא יותר מזה. היא צריכה להיות נגיסה אבל לא מתפוררת, ככה שירגישו את הטעם האגוזי שלה שהולך מצוין עם הדלורית והתבלינים.

סלט דלורית וכוסמת (4 מנות)
1/2 דלורית
1 כוסות כוסמת
כף שמן זית
1/2 אגוז מוסקט מגורר או טחון
1/4 כפית קינמון
מלח ופלפל

הכנה:

  1. מדליקים תנור על 200 מע'.
  2. חוצים את הדלורית, ומנקים אותה. חותכים לקוביות (אין צורך לקלף).
  3. שמים את הדלורית בקערה, מוסיפים כף שמן זית, ורבע כפית קינמון. מגררים אגוז מוסקט או מוסיפים חצי כפית אגוז מוסקט טחון.
  4. מערבבים את הכל בקערה, ושופכים לתבנית (20*30 או תבנית עגולה "24 ומעלה). מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  5. מכניסים לתנור ל-20 עד 30 דקות, או עד שהדלורית רכה.
  6. בינתיים שוטפים את הכוסמת, מעבירים לסיר עם כוס וחצי מים רותחים. מבשלים 10-15 דקות.
  7. כשהדלורית בתנור והכוסמת מהסיר מוכנות, מערבבים. אפשר לאכול כתוספת חמה או סלט קר.

עוד מתכון עם דלורית

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה
אנרגיה 104 קלוריות
חלבונים 2.8 גרם
פחמימות 17.6 גרם
שומנים 3.3 גרם
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

סלט דלורית עם עלי תרד ואפרסקים

רעיון לסלט צבעוני ויפה, דורש ממש מעט בישול, ולכן מאד מתאים לכל הקיץ הזה מסביב.

דלורית (butternut squash) היא הירק הזה שנראה כמו ברבאבא, ולדעתי היא כנראה קיבלה את שמה המקורי בגלל המרקם הנעים וטעם מאד עדין ואגוזי. מעבר לטעם טוב, הדלורית מצטיינת בערך תזונתי גבוה וערך גליקמי נמוך. דלורית מבושלת היא מקור טוב לויטמין A, ויטמין C, מגנזיום ואשלגן, וכאמור גם מאד טעימה.

במתכון הנוכחי כדאי להכין את הדלורית כמה שעות לפני הגשת הסלט, כדי שיהיה זמן לקרר.  אין צורך להוסיף שמן (אלא אם רוצים…) – נוזלי הבישול ישמשו כרוטב של הסלט.

סלט דלורית עם עלי תרד ואפרסקים  (6 מנות)
חצי דלורית
שני אפרסקים
100 גרם עלי תרד צעירים
2 כפות גרעיני דלעת
כף זרעי כוסברה
2-3 תרמילי הל
קורט אגוז מוסקט
מלח ופלפל
1/4 כוס מים

הכנה:

  1. מוציאים את החלק הפנימי של הדלורית (גרעינים וסיבים). פורסים לפרוסות דקות, אפשר עם הקליפה.
  2. במחבת חמה קולים גרגירי כוסברה, תרמילי הל, פלפל, וקצת אגוז מוסקט מגורר.  מוסיפים את פרוסות הדלורית ורבע כוס מים.
    מכסים את המחבת ומבשלים את הדלורית עם התבלינים כ-10 ד', עד שרכה מספיק לתת ביס, אבל לא מתפרקת. לאחר מכן מכניסים לקירור, כולל הנוזלים מהמחבת.
    כשהדלורית קרה, מרכיבים את הסלט:
  3. שוטפים את האפרסקים, חותכים לחצאים ואז לפרוסות דקות. מערבבים עם עלי תרד צעירים (בייבי), ועם הדלורית. קולים שתי כפות גרעיני דלעת ומוסיפים לסלט. מתבלים במלח לפי הטעם.

עוד מתכון לסלט צבעוני וקל

סלט דלורית עם אפרסק ועלי תרד

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה
אנרגיה 68 קלוריות
חלבונים 2.3 גרם
פחמימות 13.9 גרם
שומנים 1.3 גרם
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

סלט עגבניות ודגנים לקיץ

סלט עגבניות ודגנים

להרבה אנשים הרעיון של 'אוכל בריא' נתפס כ'אוכל יקר' והם פוסלים על הסף את כל העניין.
אני, כמובן, חושבת ההיפך. מבחינתי אוכל בריא, הוא אוכל בסיסי שמכינים בבית, ומכיון שכך, בהכרח יותר זול. וזה עוד לפני שחישבנו הוצאות בריאות לטווח הרחוק.
החיסרון הברור הוא הזמן. קטניות צריך לתכנן, להשרות, לבשל ולקרר. ירקות ופירות צריך לשטוף, ולחתוך. להכין פשטידה קלה וזריזה זה לא קשה, אבל לחמם טבעול במיקרו זה קל.

נו, אז נוותר? ברור שלא! כבר הועלו פה פתרונות לעניין: סנפרוסט ביתי, תזמון הכנת אוכל. בתור מישהי שתמיד יש לה משהו יותר חשוב לעשות מאשר לעמוד במטבח, ועוד באמצע הדבר הזה שקוראים לו יולי-אוגוסט,  בהחלט אפשר לומר שרוב המתכונים פה הם במסלול המהיר.
אז מצאתי עוד רעיון. יש בסופר אריזות של תערובות דגנים או קטניות, שניתן לבשל רק עשר דקות ללא צורך בהשריה. עד עכשו חשבתי שמדובר במוצר יקר מדי לעצלנים, אבל מבצע של שניים ב-10 ש"ח ברמי לוי, שכנע אותי לנסות.
הממצאים: בצד החיובי, מאד נח בקיץ או סתם כשאין זמן. מדובר באוכל מהיר אבל לא מעובד למוות, ויחסית לשקית הקטנה (250 ג') יוצאת כמות יפה.
בצד הפחות חיובי: יש בסדרה מוצרים שאין סיבה לקנות במחיר כזה. גם קינואה רגילה לא צריך להשרות ומוכנה לאכילה די מהר.
לסיכום: לא הכרחי אבל נח, בלי להתפשר על בריאות.

סלט עגבניות ודגנים לקיץ 

סלסלת עגבניות שרי (יוצא מאד יפה אם מערבבים כמה צבעים)
כוס (125 ג) לקט חמישה דגנים ללא השריה
1/2 כוס גרגרי חומוס מוכנים קפואים
חצי צרור פטרוזיליה
רבע צרור כוסברה
2  גבעולים בצל ירוק
מיץ מחצי לימון
כף שמן זית
מלח + פלפל

הכנה:

  1. שוטפים ושוב שוטפים את כל הירוקים והעגבניות.
  2. מבשלים את החומוס יחד עם הדגנים  – במים רותחים לעשר דקות.
  3. בינתיים קוצצים את העגבניות, עשבי תיבול ובצל.
  4. מסננים את הדגנים, מערבבים עם הירקות. מתבלים בהרבה לימון וכף שמן, אפשר להוסיף גם חריף.
  5. אין בעיה להכין מראש ולשמור במקרר. מגישים קר

בונוס למיטיבי לכת – זכרונות מיורו 2012, הגרסא החתולית:

הבלוג מעודד פעילות ספורטיבית בכל גיל, מין וצבע פרווה

הבלוג מעודד פעילות ספורטיבית בכל גיל, מין וצבע פרווה