סלט ירקות בלי עגבניות

כל שנה מחדש, באופן מסתורי ממש, מחירי העגבניה מרקיעים שחקים למספרים דו ספרתיים בדיוק בתקופת החגים.
וכל פעם מחדש אותו סבב כתבות בהן כתבנו יוצא לשוק לשוחח עם העם, העם מאשים את החקלאים, החקלאים מתלוננים על הממשלה, הממשלה מתלוננת על העם, חד גדיא חד גדיא. השנה כבר עוד מעט נובמבר ועדיין העגבניות יקרות וירוקות.

אפשר להחליט להסתכל על חצי קערת הסלט המלאה, ולראות את ההזדמנות לנסות שילובים חדשים, קצת רענון לשגרת הירקות.

שילובים של סלט שהולכים אצלנו לאחרונה –
כרוב, גזר, מלפפון, אפרסמון, קיווי, גרעיני דלעת.
חסה, כוסברה, גזר, תפוחי עץ או נקטרינה, נבטוטי עדשים.
גמבה, מלפפון, פטרוזיליה, נקטרינה, עדשים או שעועית.
סלט ירקות שורש – פרוסות קולרבי, שמיר, גזר, צנוניות. פטרוזיליה קצוצה והמון המון לימון.

עוד טיפ קטן אבל משמעותי שמצאתי שעוזר לי לשמור על צריכת ירקות סבירה, ובעיקר ירקות עליים. ביום של הקניות מעבירה את הפטרוזיליה וכד' תוכנית כביסה עדינה עוד לפני שמכניסה למקרר. זאת אומרת לוקחת את הצרור כולו ומשרה בקערת מים עם כף חומץ. אחר כך רוחצים את את שאריות החול ומייבשים במסננת (פשוט לשכוח אותם לכמה שעות עד שיבשים), ולהעביר לקופסאות פלסטיק למקרר. ככה כשמכינה סלט יש פחות תירוץ להתעצל להתעסק עם הירוקים.

וטיפ אחד אחרון ודי – גם ירקות קפואים יכולים להיות סלט – אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, פולי סויה ופול וכד'.

מאחלת לכולנו חורף נעים ושפוי, מבחינת מחירי העגבניות ובכלל.

 

סלט ירקות ונבטוטים

סלט ירקות ונבטוטים

מודעות פרסומת

ירקות צלויים בשמן זית

בתקופה האחרונה גיליתי מחדש את הירקות בתנור בתור מנת 'שגר ושכח'.  שוטפים, חותכים, מתבלים, מכניסים לתנור וזהו.  בשלב הנוכחי, זה עדיף על פני מנות ה'קצץ, ערבב ועמוד על יד הכיריים חצי שעה'.

כאן בפרבר של ורשה, אשר באזור חיוג 04, תמיד מכינים קצת יותר – כדי שיהיה גם לסלט של הערב, לאורז של אח"כ, ולקופסת אוכל של מחר.

הבסיס לתיבול של הירקות הוא שמן זית, גם טעים וגם בריא.
בהרבה מתכונים כתוב לערבב את הירקות עם שמן ותבלינים בקערה נפרדת, ואז להעביר לתבנית. זאת בהחלט אופציה טובה מבחינה תזונתית, אם מודדים את השמן בכף כמו שצריך, אך חדי העין ישימו לב שהיא כוללת ללכלך (ולנקות) כלי נוסף במטבח, וזה כבר פחות מומלץ.

בתוכניות בישול בטלויזיה אוהבים לקדם כל מיני מותגים של תרסיסי שמן מוכן. אני בטוחה שחומרים כמו דמיטיל סיליקון, בוטאן ופרופאן הם בטוחים ומאושרים לשימוש, ויש מוצרים עם פחות חומרים מאשר אחרים, אבל אני איכשהו מעדיפה להמשיך להשתמש בשמן זית שמכיל רק שמן זית.

האפשרות המומלצת היא לרכוש כלי תרסיס ביתי לשמן, ולמלא בו שמן זית לפי בחירה. אפשר כלי מזכוכית,  אם השמן מאוחסן היטב ולא חשוף לאור. אפשר כלי מנירוסטה, וכך מבטיחים שהשמן לא יתחמצן. רק לשים לב שגם שמן זית בתרסיס, כשמתיזים ממנו הרבה לחיצות, יהיה בדיוק אותו הדבר מבחינת הקלוריות כמו לשפוך שמן. לכן כדאי לשים את מינימום השמן למקסימום כיסוי.

אם כבר בכל זאת מדברים על קלוריות – כדאי לנסות להימנע ממלכודת הפחמימות בתנור, ולשים קצת ירקות בין הבטטה לתפוח אדמה. דלורית ודלעת ערמונים יהיו מצוינות. כרישה, בצל, גזר וסלק יהיו נהדרים גם.

שמן זית זה בריא, רק לשים לב לאותיות הקטנות

מימין לשמאל, מהמומלץ לתמוה.

ירקות צלויים בתנור

  1. מדליקים את התנור על 200 מע' צל'.
  2. שוטפים וחותכים מבחר ירקות, כמה שנכנס בשכבה אחת בתבנית של התנור. ירקות עדיפים: דלורית, דלעת ערמונים, בצל, כרישה, כרובית, גזר, סלק, שיני שום, קישואים, פלפלים, עגבניות שרי.
    בטטה ותפו"א כאמור בכמות סבירה.
  3. מתבלים בשמן זית – על תבנית של 20*20 מספיקות 2-3 כפות שמן, או מספר התזות מתרסיס.
  4. מתבלים במלח ופלפל, עשבי תיבול – טימין, מרווה, אורגנו, רוזמרין. כל אחד בנפרד או כולם יחד, לשים לב שהרוזמרין מאד דומיננטי בטעם וכדאי להוסיף במשורה.
  5. מכניסים לתנור ל-40 דקות עד שעה, תלוי בתנור.

 

ירקות בתנור

 

מרק עדשים, דלורית וירקות שורש

טוב, הפעם מתכון קצת יותר אמיתי, כזה שדורש יותר מסכין וטוסטר.
מראש מתנצלת על איכות התמונה – בפועל יוצא מרק שהוא גם טעים וגם נראה מצוין. אני אוהבת לשלב עדשים שחורות ועדשים כתומות, שני הסוגים הכי זריזים שיש. אפשר גם להחליף אחד מהם בשעועית מש, בלי בעיה.

מרק עדשים, דלורית ועוד

1/2 כוס עדשים כתומות +  1/2 כוס עדשים שחורות
1/3 דלורית (כוס קוביות)
1/2 ראש סלרי
4 גבעולי סלרי
2 גזרים
1 בצל
1/3 כרישה
שומר
תבלינים: כף זרעי כוסברה, כפית כורכום, כפית אורגנו, 1/2 כפית קארי,  1/2 כפית פלפל (ו/או צ'ילי)
מלח לפי הטעם
כף שמן
2 ליטר מים

הכנה:

  1. משרים את העדשים במים.
  2. שוטפים וקוצצים:  1/3 דלורית, חצי ראש סלרי, ענפי סלרי, שומר, בערך שליש כרישה, בצל וגזר אחד.
  3. את הגזר השני מגררים בפומפיה דקה.
  4. על אש בינונית מחממים סיר. מוסיפים כף זרעי כוסברה כתושים, כפית כורכום, כפית אורגנו, חצי כפית אבקת קארי וחצי כפית פלפל שחור או לבן (ומי שרוצה – צ'ילי).
  5. מוסיפים כף שמן, בצל ואת הגזר המגורר.
  6. אחרי שלוש דקות, מוסיפים בהדרגה את שאר הירקות.
  7. שוטפים ומסננים את העדשים ומוסיפים גם.
  8. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. נותנים למרק לבעבע במשך כחצי שעה.

מרק דלורית ירקות שורש ועדשים

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה
אנרגיה 129 קלוריות
חלבונים 6.6 גרם
פחמימות 23.5 גרם
שומנים 1.9 גרם
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

סלט חריף חמוץ

קודם כל, מתנצלת מראש על עוד מתכון בלי תמונה. זה מבאס גם אותי, אך טרם נרכשה מצלמה חדשה.
היום נזכרתי בספר על מומו, ובקטע שבו היא מגלה שככל שהיא רצה יותר מהר, ככה היא נשארת במקום. ככה החיים שלי נראים בזמן האחרון, שזה דבר טוב כי הם מלאים בעבודה ומזימות, אבל מצד שני בסוף היום אני בעיקר מותשת.
ואז חשבתי על וחשבתי על זה, ומצאתי לא פתרון אחד אלא שניים:
הפתרון הראשון – אם מישהי מכינה מתכון מאלו שפורסמו בלי תמונה, שתצלם באייפונה ותשלח במייל.
והפתרון השני – סלט שורשים! יש בו ירקות קרנצ'יים ומגניבים שלא נותנים לך את התחושה שאת מלחכת עשב ומעלה גירה. הרוטב מעניק יותר טעם ככל שהירקות שוהים בו, ולכן בעיני מאד מתאים כדי להכין בבית ולאכול באמצע או סוף יום עבודה. שנאמר – אוכל מכינים כשיש זמן, לא כשרעבים.
מזהירה מראש, הסלט הזה כולל ירקות שנויים במחלוקת כגון שומר וצנונית. אז קודם כל ברור שתמיד אפשר להחליף במלפפון (על אחריותכן בלבד), אבל אני באמת מבקשת שתתנו צ'אנס, אני למשל גיליתי שאני אוהבת צנונית רק לפני כמה שנים, ומאז חיי השתנו לחלוטין! (ז"א בדיוק אותו דבר, רק עם צנוניות).

סלט חריף-חמוץ

1 קולרבי
1 שומר
2 גזר
5 צנוניות
1 פלפל ירוק חריף
1 לימון
1 כף שמן זית
קצת מלח.

הכנה:
מקלפים את הירקות. חותכים כל אחד לחצי (את הקולרבי לרבעים) ופורסים פרוסות דקות.
קוצצים את הפלפל הירוק וחצי לימון.
מערבבים את הכל ביחד, מטבלים עם מיץ מהחצי השני של הלימון, כף שמן זית וקצת מלח.
כאמור, טוב לאכול על המקום, מצוין לאכול כמה שעות אח"כ.

מהימים הרחוקים בהם היתה לי מצלמה, והחתולה היתה מספיק קטנה בשביל ללכת לג'קי על הראש בלי שהוא ישים לב

מרק עדשים חורפי

והפעם, עדשים חומות. זאת אומרת ירוקות, שהן בצבע חום-בהיר-כזה-קצת-ירקרק.
עדשים ירוקות הן אחד המוצרים הבסיסיים במטבח הצמחוני (שלי). ממש קל להנביט, הולכות מצוין כמג'דרה והן נהדרות למרק חורפי מחמם. מכיון שהשבוע היה קר ואפור אפילו בבית-שאן, הלכתי הפעם על האופציה האחרונה. ירקות שורש ותבלינים חמים הופכים את המרק הזה לנזיד מחמם המתפקד כארוחה כמעט.

להשרות או לא להשרות? יש הטוענים שלא צריך להשרות. לדעתי כדאי להשרות במשך כמה שעות, מינימום שלוש שעות, מקסימום יום. אם משרים יותר משלוש שעות, כדאי להחליף את המים פעמיים שלוש.

מרק עדשים (6-8 מנות)
מרכיבים:
2 כוסות עדשים ירוקות (לאחר השריה)
1 בצל
2 שיני שום
כף שמן
2 גזרים
1 תפוח אדמה
1 ראש סלרי קטן (או חצי גדול)
3-4 מקלות סלרי עם העלים
1 עגבניה
כף רכז עגבניות
כפית כורכום
חצי כפית פפריקה
קורט צ'ילי חריף (לפי הטעם)
כפית מלח
5 כוסות מים

הכנה:

  1. כאמור, עדיף להשרות את העדשים מספר שעות.
  2. שוטפים, מקלפים וקוצצים את הירקות. שוטפים ומקצצים את העגבניה והסלרי (כולל העלים).
  3. בסיר גדול מחממים כף שמן. מוסיפים את התבלינים, פפריקה, כורכום, צ'ילי או פלפל ומלח. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך שתי דקות.
  4. מוסיפים את הגזר, תפו"א, שום ושורש סלרי אם יש. ממשיכים לערבב על אש קטנה.
  5. מוסיפים את העגבניה, רכז עגבניות, סלרי ואת העדשים המסוננות. נותנים להם כמה דקות ביחד.
  6. מוסיפים חמש כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך לפחות ארבעים דקות.
    מהכמות הזו של המים מתקבל נזיד סמיך. אם רוצים מרק יותר דליל אפשר להוסיף עוד כוס. הכי טוב לעקוב תוך כדי, לעדשים יש נטיה לייבש מרקים, לא תמיד עם קשר להוראות השימוש.
  7. מומלץ מאד לרסק עם בלנדר ידני שתיים-שלוש פעמים לכמה שניות, נותן מרקם יותר סמיך.

מרק עדשים חומות ירוקות

יאלה, שיבוא הגשם.