סלט ירקות בלי עגבניות

כל שנה מחדש, באופן מסתורי ממש, מחירי העגבניה מרקיעים שחקים למספרים דו ספרתיים בדיוק בתקופת החגים.
וכל פעם מחדש אותו סבב כתבות בהן כתבנו יוצא לשוק לשוחח עם העם, העם מאשים את החקלאים, החקלאים מתלוננים על הממשלה, הממשלה מתלוננת על העם, חד גדיא חד גדיא. השנה כבר עוד מעט נובמבר ועדיין העגבניות יקרות וירוקות.

אפשר להחליט להסתכל על חצי קערת הסלט המלאה, ולראות את ההזדמנות לנסות שילובים חדשים, קצת רענון לשגרת הירקות.

שילובים של סלט שהולכים אצלנו לאחרונה –
כרוב, גזר, מלפפון, אפרסמון, קיווי, גרעיני דלעת.
חסה, כוסברה, גזר, תפוחי עץ או נקטרינה, נבטוטי עדשים.
גמבה, מלפפון, פטרוזיליה, נקטרינה, עדשים או שעועית.
סלט ירקות שורש – פרוסות קולרבי, שמיר, גזר, צנוניות. פטרוזיליה קצוצה והמון המון לימון.

עוד טיפ קטן אבל משמעותי שמצאתי שעוזר לי לשמור על צריכת ירקות סבירה, ובעיקר ירקות עליים. ביום של הקניות מעבירה את הפטרוזיליה וכד' תוכנית כביסה עדינה עוד לפני שמכניסה למקרר. זאת אומרת לוקחת את הצרור כולו ומשרה בקערת מים עם כף חומץ. אחר כך רוחצים את את שאריות החול ומייבשים במסננת (פשוט לשכוח אותם לכמה שעות עד שיבשים), ולהעביר לקופסאות פלסטיק למקרר. ככה כשמכינה סלט יש פחות תירוץ להתעצל להתעסק עם הירוקים.

וטיפ אחד אחרון ודי – גם ירקות קפואים יכולים להיות סלט – אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, פולי סויה ופול וכד'.

מאחלת לכולנו חורף נעים ושפוי, מבחינת מחירי העגבניות ובכלל.

 

סלט ירקות ונבטוטים

סלט ירקות ונבטוטים

מודעות פרסומת

שנה חדשה, הבטחות ישנות ועוגת גזר טבעונית

אז איך היתה תשע"ה בשבילכם?

בשנה האחרונה נראה שהבלוג מעט קפא על שמריו, עם מספר שיא של פוסט אחד ויחיד ובודד.
ככה זה כשנופלים לקלישאה הגדולה של השנה הראשונה לאמהות, שבה ההישג הגדול ביותר שאני יכולה לזקוף לזכותי הוא, שברוב הימים יצאתי מהבית עם חולצה לבושה בצד הנכון.
מכיון שהבלוג עניינו הוא תזונה, להלן כמה מתכונים שנוסו בהצלחה-
עדשים ברסק עגבניות – מבשלים עדשים ירוקות, מערבבים עם רסק עגבניות מהקופסא, מגישים, מנקים את הרצפה.
דלורית בתנור – חותכים דלורית, מכניסים לשעה לתנור, מגישים למחרת, אוספים מהרצפה.
בננה – מקלפים בננה, מגישים. חשבת שבננה הוא אוהב אז היא לא תגיע לרצפה, אה?

אני מאד מקווה שהשנה הבאה תביא איתה כוחות חדשים לעדכן ולכתוב, אך כידוע האישה מתכננת תוכניות ואלוהים עושה פחחח, ולכן במקום להבטיח הבטחות נושנות, פשוט אשתדל להיות עקבית ולבוא לבקר לעתים יותר קרובות.
אז נתחיל עם עוגת גזר טבעונית, טעימה ומתוקה, מלאה בהמון דברים טובים, בתקווה שכך תהיה גם השנה החדשה.
(אם מכינים לילדים אז לוותר על האגוזים, אבל לא לשכוח את המטאטא. או החתול)

עוגת גזר טבעונית (אינגליש קייק)

מצרכים:
2 גזרים
1/2 כוס תערובת אגוזים
כף פרג או פתיתי קוקוס
תבלינים:
1/2 כפית קינמון + קמצוץ ציפורן טחון או אגוז מוסקט + 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר + כפית תמצית וניל
1/2 כוס שמן
2/3 כוס סוכר
1 כוס רסק תפוחי עץ ללא תוספת סוכר
2 כוסות קמח –  אחת קמח כוסמין מלא ואחת קמח לבן
כפית אבקת אפיה או סודה לשתיה

הכנה:

  1. מדליקים את התנור על 180 מע' צל'.
  2. מקלפים ומגררים את הגזרים על החורים הקטנים בפומפיה, לתוך קערה.
  3. לפי הטעם בוחרים אגוזים, שקדים וגרעינים בכמות כוללת של חצי כוס. בסיס טוב יהיה אגוזי מלך קצוצים, פיסטוקים קלופים, גרעיני דלעת ירוקים, שקדים פרוסים או קצוצים.
  4. מוסיפים כף פרג ו/או פתיתי קוקוס.
  5. מוסיפים תבלינים. הכל אופציונלי ולפי הטעם, אם ציפורן לדוגמא הוא הקריפטונייט שלכם (או שסתם אין בבית), אפשר לוותר. על הג'ינג'ר הטרי לא כדאי לוותר.
  6. מערבבים בקערה יחד עם כוס רסק תפוחים, חצי כוס שמן ושני-שליש כוס סוכר.
  7. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים הכי מעט שאפשר.
  8. מעבירים לתבנית אנגליש קייק, אופים במשך 35-40 דקות. מוציאים כשבודקים עם קיסם והוא יוצא יבש.
שנה טובה ומתוקה!

שנה טובה ומתוקה!

 

 

 

 

ממרח עדשים

שוב מתחילה עוד שנה, זמן מצוין להחלטות חשובות. השנה נסגור את כל הפינות ונקשור את כל הקצוות. בשנה זו אהיה אדם בוגר ומכיל, ואשמח בחלקי בכל בוקר מחדש. השנה היא הזמן בו  אלקט ירקות אורגניים, איתם אכין ארוחה טריה מדי יום ולאחר מכן אבצע התעמלות ואכתוב לבלוג לפחות בכל שבוע שני.
ובכן, כנראה שגם השנה נסתפק בפחות מזה. בתור התחלה הגיע הזמן לנקות קצת את האבק מהבלוג, ולחזור קצת לבשל בטעם וקצת לכתוב בטעם.
אז נתחיל עם ממרח טבעוני קל ופשוט, שכולו מצוינות תזונתית, שנועד לפתור את בעיית ה'מה לשים בסנדויץ" הידועה לשמצה בקרב טבעונים וטבעונים-חובבים (וחובבי טבעונים).

תמיד הייתי קוראת מתכונים לממרחים ביתיים ופוסלת על הסף בגלל שחשבתי שדורשים יותר מדי עבודה, וכלי מטבח מתוחכמים ויקרים. אבל אז גיליתי שבאמת אין צורך בפוד פרוססור, הדורש תקציב גדול ומטבח גדול, ולרוב הדברים אפשר להסתפק בדרך כלל בבלנדר מוט ובלנדר רגיל סטנדרטיים לחלוטין ובמחיר דו ספרתי, ולקבל תוצאות טעימות.
קיצור דרך קטן – המתכון דורש כוס עדשים מבושלות, שווה ערך ל-1/3 כוס עדשים יבשות. לדעתי עדיף להכין כמות גדולה יותר של  עדשים, כוס עדשים יבשות על 2 כוסות מים, ואת היתרה להוסיף למרק או סלט או פשוט להקפיא לשימוש עתידי.

ממרח עדשים (350 גרם, הערך התזונתי מחושב לפי מנה של 2 כפות)

מצרכים:

1 בצל מאודה (אפשר להשתמש גם בחצי בצל קלוי בתנור, כמו פה)
1 כף שמן זית
1 כוס עדשים ירוקות/ חומות מבושלות
1/4 כוס פקאנים קצוצים
1 כף טחינה גולמית
1 כף מיץ לימון
מלח ופלפל


הכנה
:
אם יש עדשים מבושלות, מאדים את הבצל עם שמן במחבת עד שזהוב (או כאמור בצל צלוי). מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומפעילים עד שנוצר ממרח עם כמה שפחות גושישים. מעבירים לצנצנת סגורה למקרר, אפשר לשמור 3-5 ימים, לא יותר.

אם אין:

  1. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים עד ששקוף.
  2. שוטפים 1/3 כוס עדשים, מוסיפים לבצל ומערבבים קצת. מוסיפים לסיר עוד כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך כחצי שעה, העדשים צריכות להיות רכות.
  3. טוחנים בבלנדר רגיל עם פקאנים קצוצים גס, 1 כף מיץ לימון. אם הבלנדר ממש חלשלוש אפשר להוסיף את הטחינה אחר כך.
  4. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  5. מורחים על הלחם וחשים שהולכת להיות שנה טובה ומועילה.

סימון תזונתי למנה\יחידה ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה) 55 159
חלבונים (גרם) 3 8
פחמימות (גרם) 6 18
שומנים (גרם) 3 9
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.
lentils spread

לא ניסיתי אפילו לצלם, לכן תצטרכו להאמין לי שמדובר במשחה אפרפרה ולא פוטוגנית במיוחד, אבל טעימה.

ירקות צלויים בשמן זית

בתקופה האחרונה גיליתי מחדש את הירקות בתנור בתור מנת 'שגר ושכח'.  שוטפים, חותכים, מתבלים, מכניסים לתנור וזהו.  בשלב הנוכחי, זה עדיף על פני מנות ה'קצץ, ערבב ועמוד על יד הכיריים חצי שעה'.

כאן בפרבר של ורשה, אשר באזור חיוג 04, תמיד מכינים קצת יותר – כדי שיהיה גם לסלט של הערב, לאורז של אח"כ, ולקופסת אוכל של מחר.

הבסיס לתיבול של הירקות הוא שמן זית, גם טעים וגם בריא.
בהרבה מתכונים כתוב לערבב את הירקות עם שמן ותבלינים בקערה נפרדת, ואז להעביר לתבנית. זאת בהחלט אופציה טובה מבחינה תזונתית, אם מודדים את השמן בכף כמו שצריך, אך חדי העין ישימו לב שהיא כוללת ללכלך (ולנקות) כלי נוסף במטבח, וזה כבר פחות מומלץ.

בתוכניות בישול בטלויזיה אוהבים לקדם כל מיני מותגים של תרסיסי שמן מוכן. אני בטוחה שחומרים כמו דמיטיל סיליקון, בוטאן ופרופאן הם בטוחים ומאושרים לשימוש, ויש מוצרים עם פחות חומרים מאשר אחרים, אבל אני איכשהו מעדיפה להמשיך להשתמש בשמן זית שמכיל רק שמן זית.

האפשרות המומלצת היא לרכוש כלי תרסיס ביתי לשמן, ולמלא בו שמן זית לפי בחירה. אפשר כלי מזכוכית,  אם השמן מאוחסן היטב ולא חשוף לאור. אפשר כלי מנירוסטה, וכך מבטיחים שהשמן לא יתחמצן. רק לשים לב שגם שמן זית בתרסיס, כשמתיזים ממנו הרבה לחיצות, יהיה בדיוק אותו הדבר מבחינת הקלוריות כמו לשפוך שמן. לכן כדאי לשים את מינימום השמן למקסימום כיסוי.

אם כבר בכל זאת מדברים על קלוריות – כדאי לנסות להימנע ממלכודת הפחמימות בתנור, ולשים קצת ירקות בין הבטטה לתפוח אדמה. דלורית ודלעת ערמונים יהיו מצוינות. כרישה, בצל, גזר וסלק יהיו נהדרים גם.

שמן זית זה בריא, רק לשים לב לאותיות הקטנות

מימין לשמאל, מהמומלץ לתמוה.

ירקות צלויים בתנור

  1. מדליקים את התנור על 200 מע' צל'.
  2. שוטפים וחותכים מבחר ירקות, כמה שנכנס בשכבה אחת בתבנית של התנור. ירקות עדיפים: דלורית, דלעת ערמונים, בצל, כרישה, כרובית, גזר, סלק, שיני שום, קישואים, פלפלים, עגבניות שרי.
    בטטה ותפו"א כאמור בכמות סבירה.
  3. מתבלים בשמן זית – על תבנית של 20*20 מספיקות 2-3 כפות שמן, או מספר התזות מתרסיס.
  4. מתבלים במלח ופלפל, עשבי תיבול – טימין, מרווה, אורגנו, רוזמרין. כל אחד בנפרד או כולם יחד, לשים לב שהרוזמרין מאד דומיננטי בטעם וכדאי להוסיף במשורה.
  5. מכניסים לתנור ל-40 דקות עד שעה, תלוי בתנור.

 

ירקות בתנור

 

עוגת שזיפים טבעונית

הבלוג פותח את הקיץ עם עוגה קלת הכנה במיוחד.
מתכון זריז במיוחד, אפילו במושגי הבלוג, שאינו מחובבי האפיה המסובכת והמורכבת. יש לעוגה הזו המון גרסאות, עד לפני שנה הייתי מכינה גרסה דומה אבל שונה עם ביצים, נחמד לגלות שאפשר פשוט ככה ללא ביצים. כמובן שאפשר להחליף שזיפים בנקטרינות, אפרסקים וגם תפוחים, למרות שלדעתי סוד הקסם הוא בשילוב החמצמץ של השזיפים עם העוגה.

עוגת שזיפים טבעונית  (תבנית 20*20 או תבנית עגולה בהיקף דומה)

6 שזיפים סגולים
1.5 כוסות קמח לבן
חצי כוס סוכר לבן או חום בהיר
שקית אבקת אפיה
חצי כוס  מים או מיץ תפוזים
רבע כוס  שמן
2 כפות חומץ
1 כפית תמצית וניל
גרידה מקליפת לימון אחד

  1. מחממים תנור על 180 מע' צל'.
  2. שוטפים ממש ממש טוב את השזיפים ופורסים לרבעים או שמיניות, ומניחים בצד.
  3. מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה.
  4. מוסיפים מים/מיץ, שמן, חומץ, תמצית וניל וגרידת הלימון ומערבבים עד שאחיד.
  5. יוצא בצק די נוזלי ודביק. זה בסדר.
  6. מעבירים את הבצק לתבנית. יוצא בערך בגובה חצי סמ בלבד, וגם זה בסדר.
  7. מסדרים את השזיפים על הבצק, אפשר להטביע אותם בחצי הגובה שלהם או אפילו פחות. העוגה תתפח סביבם.
  8.  אופים במשך כ-40 דקות. טעים מאד חם או קר למחרת.

 

עוגת שזיפים טבעונית

משמאל לפני אפיה, מימין אחרי.