קינוח טפיוקה עם מנגו

והפעם, הבלוג מכין עצמו לראש השנה ויפה שעה אחת קודם. קינוח טבעוני, שהוא כמובן גם פרווה, ללא גלוטן, אפשר ואפילו כדאי להכין אותו כמה ימים מראש וגם לגוון כמה שרוצים.

מה צריך?

טפיוקה – טפיוקה מיוצר מהשורש העמילני של הקסאוה, צמח הגדל באזורים טרופיים כגון ברזיל, תאילנד ומדינות מרכז אפריקה (במילים אחרות, כמו קמח תפוחי אדמה, אבל מגניב).
בטפיוקה אין גלוטן, והוא נמכר כקמח או כפנינים קטנות או גדולות. לקינוח הזה מתאימות הפנינים הקטנות שאפשר לקנות בחנויות מזרח-רחוק או "חנויות טבע" וכד'. עדכון מהשטח: יש גם ברמי לוי!

נוזל קוקוס מוכןכבר הוזכר בעבר. קודם כל, איך קוראים לו?  חלב/ שמנת/ קרם/ נוזל/ מי קוקוס?  עם תכולת שומן של 17% לדעתי שמנת זה הכי מדויק.
רוב סוגי שמנת הקוקוס הנמכרים בארץ בפחיות מכילים מבחר מעניין של מייצבים ומעבים למיניהם, ולכן השתדלתי מאד לצמצם את השימוש בהם. בזמן האחרון יש בסופר מוצר בשם 'מי קוקוס' בקרטונית ירוקה של חברת Aroy-D. הוא מכיל רק קוקוס ומים, ודל בנתרן (ועולה 10 שח לחצי ליטר). עד שלא יוכח אחרת, הוא כרגע המוצר העדיף בקטגוריה.
הסבר קצר בקשר למאכלי קוקוס – בגדול שמנים צמחיים מכילים בעיקר חומצות שומן בלתי רוויות, ושומן מהחי מכיל בעיקר שומן רווי.  שמן הקוקוס (ומוצריו) הוא יוצא דופן בכך שלמרות שמדובר בשמן מהצומח, הוא מכיל כ-92% שומן רווי.
כשאני למדתי לתואר הראשון (וזה לא היה כל כך מזמן) התייחסו אליו כ'מוקצה' עקב תכונה זו, אבל כיום הוא זוכה לעדנה. מגוון מחקרים ותאורי מקרה מהשנים האחרונות טוענים שהרכב חומצות השומן הייחודי שלו דווקא מועיל לתפקוד המח, שיפור המטבוליזם ופתרון שוק הדיור הישראלי.
מכיון שלצערי לא הזדמן לי לקרוא לעומק את המחקרים האלו, אני לא ממהרת להמליץ עליו באופן גורף, אך בהחלט מסתמן שיש לו מקום בתפריט.
שתי שאלות שכדאי להרהר בהן-
רוב שמו הטוב של שמן הקוקוס מתייחס לשמן קוקוס בכבישה קרה  (virgin oil).  מוצרים כגון חלב קוקוס, פתיתי קוקוס  מיובש וכד' לעומת זאת, הם מזון מעובד (שעבר חימום, ייבוש וכן הלאה), ולכן לדעתי לא נחשבים כמזון בריאות.
עניין נוסף. לדעתי חלק ניכר מההפופולריות של קוקוס ומוצריו טמון בכך שהוא מהווה נקודת מפגש בין שני טרנדים חמים בתחום הבריאות והתזונה – טבעונות מחד, ודיאטה דלת-פחמימות (פלאו ודומיו) מאידך. קשה לקבוע איפה מתחילות העובדות המדעיות ואיפה נגמר הטרנד, ולכן כדאי בהחלט לקחת את ההבטחות התזונתיות בערבון מוגבל מאד (מאד), עד שישקע האבק.

מנגו
– זה טעים.

קינוח טפיוקה עם קוקוס ומנגו (6 מנות)

1/2 כוס גרגרי טפיוקה קטנים
1/4 כוס סוכר (אפשר גם ללא)
1 כוס שמנת קוקוס 17%
3 כוסות מים רותחים
2 מנגו בינוניים או אחד גדול
חופן אגוזים/ שקדים/ קשיו

הכנה:

  1. מערבבים על אש קטנה את הטפיוקה עם הסוכר, מים וחלב קוקוס.  יש לבשל במשך כ-20 דקות, תוך ערבוב מדי כמה דקות. מפסיקים כשהתערובת סמיכה במרקם פודינגי שכזה, והגרגרים נהיים שקופים.
    (היחס הוא חצי כוס גרגרי טפיוקה ל-4 כוסות נוזלים, אם רוצים לעשות החלפות שמנת/ חלב וכד)
  2. מעבירים לכלי סגור ומקררים במקרר.
  3. בינתיים קוצצים אגוזים/ שקדים וכד' וקולים מעט במחבת.
  4. חותכים מנגו לקוביות ומתאפקים לא לחסל את כולו תוך כדי.

מגישים: שמים את הטפיוקה בכלי הגשה שקוף, מלמעלה פירות/ גרנולה/ שוקולד, ועוד יותר מלמעלה אגוזים.
חושבים על ארץ טרופית יפה.

קינוח טפיוקה טבעוני ללא גלוטן

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה
אנרגיה 251 קלוריות
חלבונים 2.4 גרם
פחמימות 32 גרם
שומנים 14.1 גרם
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

שאלת סקר למטיבות לכת:
טבלת הערכים התזונתיים המצורפת לכל מתכון, בכל פעם מחדש אני מתלבטת איתה. מצד אחד, ספירת קלוריות היא לא הקטע שלי. מצד שני, לפעמים כן רוצים לדעת כמה פחמ' או חלבון יש במנה. מצד שלישי,  דין קינוח אינו כדין סלט-ארוחה. בקיצור, סימון תזונתי למתכון – כן, לא, רק בימי שלישי של תאריכים ראשוניים?

מודעות פרסומת

תבשיל כרובית ופטריות בחלב קוקוס (הופעת אורח)


לכבוד יום ההולדת שהיה השבוע, קבלו בהופעת אורח את שף הבית, תומר.
אני מזהירה מראש, מדובר במתכון שאינו חלק מתוכנית בקרת הנזקים מהפעם הקודמת.
יש פה יותר ממוצר קנוי אחד (גם חלב קוקוס, גם מחית קארי – שני מוצרים עתירי שומן ונתרן) אבל הוא טעים לאללה, ומהווה ארוחה טבעונית מאד מהנה ומשביעה (היתכן?) והולך מצוין עם בירה ושירי יום הולדת.

כרובית ופטריות בחלב קוקוס

תבשיל כרובית ופטריות בחלב קוקוס (4 מנות או שני אנשים רעבים)

מרכיבים:

חצי כרובית
שני תפו"א
סלסילת פטריות שמפיניון
12 פטריות שיטאקי מיובשות
רבע כוס כוסברה
כף גדושה של מחית קארי תאילנדי ירוק
כוס חלב קוקוס
כוס מים
כף רוטב סויה
כפית סוכר

 הוראות הכנה:

  1. משרים את הפטריות שיטאקי בקערה עם מים רותחים. אחרי רבע שעה מוציאים, ופורסים לפרוסות.
  2. מקלפים את התפו"א, חותכים לקוביות ומבשלים כרבע שעה.
  3. פורסים את הפטריות שמפיניון הטריות. שוטפים וחותכים את הכרובית לפרחים, קוצצים כוסברה שטופה.
  4. בסיר חם שמים את כוס חלב קוקוס עם כף של מחית קארי ירוק, מערבבים תוך כדי בעבוע עד שהקארי מעורבב עם הקוקוס.
  5. מוסיפים בהדרגה את הפטריות והירקות: שיטאקי, תפו"א, כרובית ושמפיניון.
  6. מבשלים על אש קטנה, מוסיפים כוס מים חמים, תוך כדי ערבוב.
  7. מוסיפים כף רוטב סויה וכפית סוכר וכוסברה.
  8. ממשיכים לבשל כעוד רבע שעה. או עד שהכרובית רכה מספיק.

והעיקר,  יום הולדת שמח!

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה
אנרגיה 314 קלוריות
חלבונים 14.3 גרם
פחמימות 45.2 גרם
שומנים 13.4 גרם
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.

תירס סגול !

מרק תירס וכרישה לסוף החורף

חורף שלם של גשם, רוח ולבעלי המזל שביננו גם שלג, עבר על כוחותינו.
אני ביליתי את השבוע האחרון בלרדוף אחרי ז'קלין שלא תפתח לעצמה את התפרים אחרי העיקור, ואז היא פתחה את התפרים, כמובן, אז ביליתי את המשך השבוע בנסיון לשכנע אותה לאכול אנטיביוטיקה, לשים את הלווין על הראש ולהשאיר אותו שם.
ואם זה לא מספיק את ג'ק משוכנע שהחתול הקטן עם הפלסטיק על הראש בא להרוג אותו, ולכן לא מוכן להכנס הביתה שלא על מנת לאכול ולברוח. 
אז אחרי כל ההתעסקות החתולית הזאת, וכל המרקים המשביעים שעמדו על האש כל הערב בימים החורפיים, קצת התעייפתי ובחרתי דווקא במרק שדורש שני ירקות ושתי קופסאות.
הודות לקוקוס ולג'ינג'ר המרק די פיקנטי גם לפני שמוסיפים חריף – לשיקולכן.

מרק תירס וכרישה

מצרכים:
1 כף שמן
1 בצל גדול
1/2 כרישה
1 קופסת שימורים תירס (אפשר כמובן גם תירס קפוא, ועוד כמה חודשים גם טרי)
1/3 קופסא חלב קוקוס*
1.5 ליטר מים רותחים
כף שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ
חופן גרעיני כוסברה
קמצוץ צ'ילי חריף
1/2 כפית מלח או רוטב סויה

הכנה:

  1. קוצצים את הבצל והכרישה ומאדים בכף שמן.
  2. מוסיפים את הג'ינג'ר הקצוץ, גרעיני כוסברה וצ'ילי (אם רוצים מרק לא חריף, להוסיף רק גרעיני כוסברה) והמלח.
  3. מוסיפים אחרי דקה את התירס והקוקוס ובוחשים.
  4. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כ-20 דקות.
  5. להוריד מהאש, עם מיקסר-מוט לטחון את המרק, להחזיר לאש ולבשל עוד 5 דקות.

* חלב קוקוס בפחית הוא מוצר מאד מעובד, ובהחלט לא אחד המוצרים הבריאים על המדף. אפשר גם להכין בבית, המדריך לחלב קוקוס בעברית.

למרבה הצער דפקו לי את המצלמה, אז לכבוד פורים קבלו תירס סגול (אמיתי!):

תירס סגול !