סלט ירקות בלי עגבניות

כל שנה מחדש, באופן מסתורי ממש, מחירי העגבניה מרקיעים שחקים למספרים דו ספרתיים בדיוק בתקופת החגים.
וכל פעם מחדש אותו סבב כתבות בהן כתבנו יוצא לשוק לשוחח עם העם, העם מאשים את החקלאים, החקלאים מתלוננים על הממשלה, הממשלה מתלוננת על העם, חד גדיא חד גדיא. השנה כבר עוד מעט נובמבר ועדיין העגבניות יקרות וירוקות.

אפשר להחליט להסתכל על חצי קערת הסלט המלאה, ולראות את ההזדמנות לנסות שילובים חדשים, קצת רענון לשגרת הירקות.

שילובים של סלט שהולכים אצלנו לאחרונה –
כרוב, גזר, מלפפון, אפרסמון, קיווי, גרעיני דלעת.
חסה, כוסברה, גזר, תפוחי עץ או נקטרינה, נבטוטי עדשים.
גמבה, מלפפון, פטרוזיליה, נקטרינה, עדשים או שעועית.
סלט ירקות שורש – פרוסות קולרבי, שמיר, גזר, צנוניות. פטרוזיליה קצוצה והמון המון לימון.

עוד טיפ קטן אבל משמעותי שמצאתי שעוזר לי לשמור על צריכת ירקות סבירה, ובעיקר ירקות עליים. ביום של הקניות מעבירה את הפטרוזיליה וכד' תוכנית כביסה עדינה עוד לפני שמכניסה למקרר. זאת אומרת לוקחת את הצרור כולו ומשרה בקערת מים עם כף חומץ. אחר כך רוחצים את את שאריות החול ומייבשים במסננת (פשוט לשכוח אותם לכמה שעות עד שיבשים), ולהעביר לקופסאות פלסטיק למקרר. ככה כשמכינה סלט יש פחות תירוץ להתעצל להתעסק עם הירוקים.

וטיפ אחד אחרון ודי – גם ירקות קפואים יכולים להיות סלט – אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, פולי סויה ופול וכד'.

מאחלת לכולנו חורף נעים ושפוי, מבחינת מחירי העגבניות ובכלל.

 

סלט ירקות ונבטוטים

סלט ירקות ונבטוטים

מודעות פרסומת

שנה חדשה, הבטחות ישנות ועוגת גזר טבעונית

אז איך היתה תשע"ה בשבילכם?

בשנה האחרונה נראה שהבלוג מעט קפא על שמריו, עם מספר שיא של פוסט אחד ויחיד ובודד.
ככה זה כשנופלים לקלישאה הגדולה של השנה הראשונה לאמהות, שבה ההישג הגדול ביותר שאני יכולה לזקוף לזכותי הוא, שברוב הימים יצאתי מהבית עם חולצה לבושה בצד הנכון.
מכיון שהבלוג עניינו הוא תזונה, להלן כמה מתכונים שנוסו בהצלחה-
עדשים ברסק עגבניות – מבשלים עדשים ירוקות, מערבבים עם רסק עגבניות מהקופסא, מגישים, מנקים את הרצפה.
דלורית בתנור – חותכים דלורית, מכניסים לשעה לתנור, מגישים למחרת, אוספים מהרצפה.
בננה – מקלפים בננה, מגישים. חשבת שבננה הוא אוהב אז היא לא תגיע לרצפה, אה?

אני מאד מקווה שהשנה הבאה תביא איתה כוחות חדשים לעדכן ולכתוב, אך כידוע האישה מתכננת תוכניות ואלוהים עושה פחחח, ולכן במקום להבטיח הבטחות נושנות, פשוט אשתדל להיות עקבית ולבוא לבקר לעתים יותר קרובות.
אז נתחיל עם עוגת גזר טבעונית, טעימה ומתוקה, מלאה בהמון דברים טובים, בתקווה שכך תהיה גם השנה החדשה.
(אם מכינים לילדים אז לוותר על האגוזים, אבל לא לשכוח את המטאטא. או החתול)

עוגת גזר טבעונית (אינגליש קייק)

מצרכים:
2 גזרים
1/2 כוס תערובת אגוזים
כף פרג או פתיתי קוקוס
תבלינים:
1/2 כפית קינמון + קמצוץ ציפורן טחון או אגוז מוסקט + 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר + כפית תמצית וניל
1/2 כוס שמן
2/3 כוס סוכר
1 כוס רסק תפוחי עץ ללא תוספת סוכר
2 כוסות קמח –  אחת קמח כוסמין מלא ואחת קמח לבן
כפית אבקת אפיה או סודה לשתיה

הכנה:

  1. מדליקים את התנור על 180 מע' צל'.
  2. מקלפים ומגררים את הגזרים על החורים הקטנים בפומפיה, לתוך קערה.
  3. לפי הטעם בוחרים אגוזים, שקדים וגרעינים בכמות כוללת של חצי כוס. בסיס טוב יהיה אגוזי מלך קצוצים, פיסטוקים קלופים, גרעיני דלעת ירוקים, שקדים פרוסים או קצוצים.
  4. מוסיפים כף פרג ו/או פתיתי קוקוס.
  5. מוסיפים תבלינים. הכל אופציונלי ולפי הטעם, אם ציפורן לדוגמא הוא הקריפטונייט שלכם (או שסתם אין בבית), אפשר לוותר. על הג'ינג'ר הטרי לא כדאי לוותר.
  6. מערבבים בקערה יחד עם כוס רסק תפוחים, חצי כוס שמן ושני-שליש כוס סוכר.
  7. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים הכי מעט שאפשר.
  8. מעבירים לתבנית אנגליש קייק, אופים במשך 35-40 דקות. מוציאים כשבודקים עם קיסם והוא יוצא יבש.
שנה טובה ומתוקה!

שנה טובה ומתוקה!

 

 

 

 

ירקות צלויים בשמן זית

בתקופה האחרונה גיליתי מחדש את הירקות בתנור בתור מנת 'שגר ושכח'.  שוטפים, חותכים, מתבלים, מכניסים לתנור וזהו.  בשלב הנוכחי, זה עדיף על פני מנות ה'קצץ, ערבב ועמוד על יד הכיריים חצי שעה'.

כאן בפרבר של ורשה, אשר באזור חיוג 04, תמיד מכינים קצת יותר – כדי שיהיה גם לסלט של הערב, לאורז של אח"כ, ולקופסת אוכל של מחר.

הבסיס לתיבול של הירקות הוא שמן זית, גם טעים וגם בריא.
בהרבה מתכונים כתוב לערבב את הירקות עם שמן ותבלינים בקערה נפרדת, ואז להעביר לתבנית. זאת בהחלט אופציה טובה מבחינה תזונתית, אם מודדים את השמן בכף כמו שצריך, אך חדי העין ישימו לב שהיא כוללת ללכלך (ולנקות) כלי נוסף במטבח, וזה כבר פחות מומלץ.

בתוכניות בישול בטלויזיה אוהבים לקדם כל מיני מותגים של תרסיסי שמן מוכן. אני בטוחה שחומרים כמו דמיטיל סיליקון, בוטאן ופרופאן הם בטוחים ומאושרים לשימוש, ויש מוצרים עם פחות חומרים מאשר אחרים, אבל אני איכשהו מעדיפה להמשיך להשתמש בשמן זית שמכיל רק שמן זית.

האפשרות המומלצת היא לרכוש כלי תרסיס ביתי לשמן, ולמלא בו שמן זית לפי בחירה. אפשר כלי מזכוכית,  אם השמן מאוחסן היטב ולא חשוף לאור. אפשר כלי מנירוסטה, וכך מבטיחים שהשמן לא יתחמצן. רק לשים לב שגם שמן זית בתרסיס, כשמתיזים ממנו הרבה לחיצות, יהיה בדיוק אותו הדבר מבחינת הקלוריות כמו לשפוך שמן. לכן כדאי לשים את מינימום השמן למקסימום כיסוי.

אם כבר בכל זאת מדברים על קלוריות – כדאי לנסות להימנע ממלכודת הפחמימות בתנור, ולשים קצת ירקות בין הבטטה לתפוח אדמה. דלורית ודלעת ערמונים יהיו מצוינות. כרישה, בצל, גזר וסלק יהיו נהדרים גם.

שמן זית זה בריא, רק לשים לב לאותיות הקטנות

מימין לשמאל, מהמומלץ לתמוה.

ירקות צלויים בתנור

  1. מדליקים את התנור על 200 מע' צל'.
  2. שוטפים וחותכים מבחר ירקות, כמה שנכנס בשכבה אחת בתבנית של התנור. ירקות עדיפים: דלורית, דלעת ערמונים, בצל, כרישה, כרובית, גזר, סלק, שיני שום, קישואים, פלפלים, עגבניות שרי.
    בטטה ותפו"א כאמור בכמות סבירה.
  3. מתבלים בשמן זית – על תבנית של 20*20 מספיקות 2-3 כפות שמן, או מספר התזות מתרסיס.
  4. מתבלים במלח ופלפל, עשבי תיבול – טימין, מרווה, אורגנו, רוזמרין. כל אחד בנפרד או כולם יחד, לשים לב שהרוזמרין מאד דומיננטי בטעם וכדאי להוסיף במשורה.
  5. מכניסים לתנור ל-40 דקות עד שעה, תלוי בתנור.

 

ירקות בתנור

 

מאפינס תפוגזר

השלג רד לו (טידלי פום),
השלג נד לו (טידלי פום),
השלג חד לו (טידלי פום),
חד חידונות.
אז מי יאמר לי (טידלי פום),
שככה קר לי (טידלי פום),
הוי כמה קר לי (טידלי פום),
בבהונות.
(מתוך הבית בקרן פו)

טוב, אז היה לי קר. וכבר היה מרק מוכן מאתמול, וכבר שתיתי בערך שלושה קנקנים של תה.
אז הגעתי למסקנה שאם נאפה משהו אז התנור יפיץ חום וככה יהיה לי חם ברגליים בזמן שהידיים קופאות כשאני שוטפת כלים (זה בסדר להדליק דוד בשביל לשטוף כלים? או שההיפך, טמפ' חד ספרתיות הן קונטרה-אינדיקציה לשטיפת כלים?).  בכל מקרה, היה ברור שזה צריך להיות מופינים, כי מדובר בסיפוק מיידי פלוס לא יותר מדי כלים לשטוף.
ובזמן שהתלבטתי בין מאפינס תפוז ופרג למאפינס גזר, ראיתי את האור והחלטתי על שילוב מנצח. פלוס קצת תבלינים מהסוג המחמם.
אני מודה שבהחלט קיים חשש כי כל הנטיה הזאת לפחמימות בחורף תיגמר פחות בהמהומי שלג ויותר בשירי דב בין המצרים,  אך אל דאגה, המתכונים הבאים יהיו יותר לכיוון הירקות והמרקים ופחות לכיוון החמאה והדבש (בלי נדר).

מאפינס טבעוניים תפוגזר

מאפינס תפוגזר

1 כוס קמח – אפשר חצי מלא וחצי לבן
1/2 כוס קוואקר דק
2 כפות קורנפלור
1/2 כוס סוכר
כפית זנגביל (ג'ינג'ר) טחון
1/4 כפית קינמון טחון
כפית סודה לשתיה
כפית חומץ
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כוס שמן
2 כפות גרידת קליפת תפוז – תפוז אחד
3/4 כוס מיץ תפוזים – תפוז אחד
3/4 כוס גזר מגורד (1 גזר גדול – 2 גזרים בינוניים)

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. עם פומפיה דקה מגרדים גזר מקולף אחד ואת קליפת התפוז.
  3. סוחטים מהתפוז 3/4 כוס מיץ.
  4. מערבבים בקערה את את שלושתם יחד עם כפית תמצית וניל, כפית חומץ, ורבע כוס שמן.
  5. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח והקוואקר, קורנפלור, סוכר, סודה לשתיה ואת התבלינים – כפית זנגביל טחון ורבע או חצי כפית קינמון טחון.
  6. מערבבים את החומרים הרטובים לתוך הקערה של היבשים, ומעבירים לתבנית שקעים של מאפינס. הכמות לא גדולה, כך שיוצא בערך 12-14 מאפינס בגודל 4 או כ-20 בגודל 2.
  7. אופים בערך 20 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.

מאפינס גזר-שיבולת שועל

זה התחיל ממתכון של לחם ארז. ואז ראש הדיאטנית שלי התחיל לעבוד בכיוונים משונים.
מה יקרה אם נחליף את הקמח בקוואקר? ונוריד חצי מכמות הסוכר? מי צריך שמן כשיש רסק תפוחים? מה עושים אם אין אגוזים בבית?  למה להכין עוגה כשאפשר להכין מופינים? האם יש חיים על המאדים?
בסוף יצא מכל זה מאפינס גזר-שיבולת שועל, במאה קלוריות ליחידה בלבד (הנחת סלב).

מאפינס גזר-קוואקר ( 16 מופינים)

3 גזרים
3 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1 כוס רסק תפוחי עץ בלי תוספת סוכר
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כוס קוואקר עדין או קוואקר טחון 
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון + 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כוס אוכמניות מיובשות

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מע'.
  2. קולפים את הגזרים, מגררים דק.
  3. מערבבים את כל היבשים בקערה אחת: קמח לבן, קמח מלא, קוואקר טחון, אבקת אפיה, קינמון ואגוז מוסקט (טחון או מגורר).
  4. בקערה שניה מקציפים עם מיקסר את הביצים והסוכר. מורידים מהירות ומוסיפים את רסק התפוחים.
  5. מוסיפים את הקערה הראשונה (יבשים) ומערבבים קצת.
  6. מוסיפים את הגזר והצימוקים ומערבבים.
  7. בתבנית שקעים למאפינס, שמים את התערובת עד 3/4 גובה. אופים 15 דקות (או עד שקיסם יוצא יבש).
  8. אפשר לגוון עם פרג (כמובן) או שקדים.

מאפינס גזר עם קוואקר

סימון תזונתי עבור מנה\יחידה
אנרגיה 105 קלוריות
חלבונים 3.5 גרם
פחמימות 19.9 גרם
שומנים 1.8 גרם
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים.